Kandierte Fruchtspieße (Tanghulu)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Erdbeeren und Trauben waschen und gründlich trocknen. Es ist entscheidend, dass die Früchte vollständig trocken sind, damit die Zuckerschicht richtig haftet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Küchenpapier eignet sich gut zum Trockentupfen, danach sollten die Früchte einige Minuten an der Luft trocknen.

2. 2

   Die vorbereiteten Früchte auf Holzspieße stecken. Dabei können die Früchte abgewechselt oder pro Spieß nur eine Sorte verwendet werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Etwas Platz zwischen den Früchten sorgt für eine gleichmäßige Glasur.

3. 3

   Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Darauf wird das glasierte Obst zum Abkühlen gelegt.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einem mittelgroßen Topf den Kristallzucker und das Wasser verrühren. Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu kräftiges Rühren nach dem Aufkochen kann die Kristallisation fördern.

5. 5

   Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, ein Zuckerthermometer hineingeben.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Den Sirup weiter kochen, bis er 300-310°F (149-154°C) erreicht, also die Hard-Crack-Stufe. Das dauert etwa 8-12 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Temperatur steigt gegen Ende schnell an, daher ist genaues Beobachten wichtig.

7. 7

   Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf sofort vom Herd nehmen.

8. 8

   Jeden Fruchtspieß vorsichtig in den heißen Zuckersirup tauchen und dabei drehen, bis er gleichmäßig und vollständig überzogen ist. Schnell arbeiten, da der Sirup rasch fest wird.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein leicht schräg gehaltener Topf sammelt genug Sirup zum Eintauchen.

9. 9

   Überschüssigen Sirup abtropfen lassen und die überzogenen Spieße dann auf das vorbereitete Backblech legen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Tanghulu mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und aushärten lassen, bevor es serviert wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Im Kühlschrank kann die Zuckerschicht klebrig werden.