Kandierte Fruchtspieße (Tanghulu)
Tanghulu ist ein traditioneller chinesischer Snack mit frischen Früchten, die mit einer harten, klaren Zuckerhülle überzogen werden. Dieses Rezept verwendet gängige Früchte wie Erdbeeren und Trauben und bietet ein herrliches Knacken, gefolgt von saftiger Süße. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes veganes Dessert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 528 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 2 TasseKristallzucker
- 1 TasseWasser
- 250 gErdbeere, geschält
- 250 gWeintraube
Küchenutensilien
Kochtopf · Holzspieße · Backpapier · Backblech · Zuckerthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Erdbeeren und Trauben waschen und gründlich trocknen. Es ist entscheidend, dass die Früchte vollständig trocken sind, damit die Zuckerschicht richtig haftet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Küchenpapier eignet sich gut zum Trockentupfen, danach sollten die Früchte einige Minuten an der Luft trocknen.
- 2
Die vorbereiteten Früchte auf Holzspieße stecken. Dabei können die Früchte abgewechselt oder pro Spieß nur eine Sorte verwendet werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Etwas Platz zwischen den Früchten sorgt für eine gleichmäßige Glasur.
- 3
Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Darauf wird das glasierte Obst zum Abkühlen gelegt.
Etwa 1 Min.
- 4
In einem mittelgroßen Topf den Kristallzucker und das Wasser verrühren. Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren nach dem Aufkochen kann die Kristallisation fördern.
- 5
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, ein Zuckerthermometer hineingeben.
Etwa 3 Min.
- 6
Den Sirup weiter kochen, bis er 300-310°F (149-154°C) erreicht, also die Hard-Crack-Stufe. Das dauert etwa 8-12 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Temperatur steigt gegen Ende schnell an, daher ist genaues Beobachten wichtig.
- 7
Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf sofort vom Herd nehmen.
- 8
Jeden Fruchtspieß vorsichtig in den heißen Zuckersirup tauchen und dabei drehen, bis er gleichmäßig und vollständig überzogen ist. Schnell arbeiten, da der Sirup rasch fest wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein leicht schräg gehaltener Topf sammelt genug Sirup zum Eintauchen.
- 9
Überschüssigen Sirup abtropfen lassen und die überzogenen Spieße dann auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 10
Tanghulu mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und aushärten lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Im Kühlschrank kann die Zuckerschicht klebrig werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 528,1kcal
- Eiweiß
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 136,1g
- Fett
- 0,3g
- Ballaststoffe
- 1,8g
- Zucker
- 133g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Tanghulu für beste Ergebnisse an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren.
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