Tsoureki (pão doce grego)
Tsoureki é um pão doce grego tradicional, muitas vezes preparado para as festas. Esta receita dá um pão macio, ligeiramente elástico, com notas aromáticas de citrinos e mahleb. É perfeito para o pequeno-almoço ou como um lanche doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 400 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 100 gaçúcar granulado
- 120 mlleite, morno
- 2 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 75 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 1 ccraspas de laranja
- 0,5 ccmahlab, moído
- 0,5 ccsal
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 cságua
guarnição
- 2 csamêndoas laminadas(opcional)
Utensílios
espátula · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar com uma vara de arames a farinha, o fermento seco ativo, o açúcar granulado, o mahleb e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o fermento está fresco para uma boa levedação.
- 2
Numa taça separada, bater com uma vara de arames o leite morno, os ovos, a raspa de laranja e a manteiga derretida até ficar bem combinado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno ao toque, mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.
- 3
Verter os ingredientes húmidos nos secos e misturar com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará pegajosa no início; resistir à tentação de adicionar demasiada farinha extra.
- 5
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, virá-la uma vez para a revestir e depois cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar a massa levedar num local quente durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de tamanho.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro funciona bem para a levedação.
- 7
Desgasificar suavemente a massa levedada e dividi-la em três partes iguais.
Cerca de 1 min
- 8
Enrolar cada parte numa tira longa, com cerca de 18-20 polegadas (45-50 cm) de comprimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter as tiras com espessura uniforme para uma cozedura homogénea.
- 9
Entrançar as três tiras entre si, apertando as extremidades para as selar.
Cerca de 2 min
- 10
Transferir cuidadosamente a massa entrançada para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir o tsoureki sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixá-lo levedar novamente durante 45-60 minutos, ou até ficar visivelmente fofo.
Cerca de 1 h
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 13
Numa taça pequena, bater a gema de ovo com a água para criar uma mistura para pincelar.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar o topo do tsoureki com a mistura de ovo e polvilhar com amêndoas laminadas, se usar.
Cerca de 1 min
- 15
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até ficar dourado e cozinhado no interior.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o topo ganhar cor demasiado depressa, pode cobri-lo sem apertar com folha de alumínio.
- 16
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de fatiar e servir.
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente garante que o interior assente corretamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 400,3kcal
- Proteína
- 10g
- Hidratos de carbono
- 62,2g
- Gordura
- 12,3g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 13,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tsoureki que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer as fatias numa torradeira ou no micro-ondas durante alguns segundos, se desejar.
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