Ensalada vietnamita de fideos con ternera
Esta vibrante ensalada vietnamita de fideos con ternera combina ternera marinada y tierna salteada con cebolla, servida sobre una base de hierbas frescas, lechuga y fideos finos de arroz. Todo se remata con una salsa nuoc cham con un punto ácido y sabroso, y se corona con cacahuetes crujientes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 689 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marinada de ternera
- 450 gsolomillo de res, en rodajas finas contra la veta
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdahierba limón, picado fino (solo la parte blanca)
Ingredientes
- 200 gfideos finos de arroz
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 200 glechuga, rallado
- 1 udpepino, en juliana
- 1 udzanahoria, en juliana
- 100 gbrotes de soja
- 0,5 tazamenta fresca, picado
- 0,5 tazacilantro fresco, picado
guarnición
- 0,25 tazamaníes tostados, picado
- 2 cdachalotas fritas(opcional)
nuoc cham
- 0,25 tazasalsa de pescado
- 0,25 tazaagua tibia
- 2 cdaazúcar
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 dienteajo, picado
- 1 udchile tailandés, picado
Utensilios
sartén grande · wok · bol grande · cuchillo · batidor · tabla de cortar · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla el lomo de ternera con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra, el ajo picado y la hierba limón picada de los ingredientes de la marinada de la ternera. Mezcla bien para que la carne quede cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: La ternera debe cortarse en láminas muy finas para que se cocine rápido y quede tierna.
- 2
Cubre el bol y refrigera para marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
Unos 30 min
- 3
Mientras la ternera se marina, prepara la salsa nuoc cham. En un cuenco pequeño, bate la salsa de pescado, el agua templada, el azúcar, el zumo de lima, el ajo picado y el chile tailandés picado hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el equilibrio de dulce, ácido y picante al gusto.
- 4
Cuece los fideos finos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente o hirviéndolos brevemente. Escúrrelos bien y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enjuagarlos con agua fría ayuda a que los fideos no se apelmacen.
- 5
Prepara todas las verduras y hierbas frescas: corta la lechuga en tiras, haz juliana el pepino y la zanahoria, y pica la menta y el cilantro.
Unos 10 min
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas a la sartén caliente y saltéala durante 2-3 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 3 min
- 8
Añade la ternera marinada a la sartén y saltéala durante 3-5 minutos, hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada. Evita llenar demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar en tandas garantiza que la ternera se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
- 9
Para montar los cuencos, coloca una base de lechuga cortada en tiras en el fondo de cada cuenco de servicio. Cubre con los fideos finos de arroz, el pepino en juliana, la zanahoria en juliana y los brotes de soja.
Unos 2 min
- 10
Reparte la ternera y la cebolla cocinadas sobre los fideos y las verduras. Decora con menta fresca picada, cilantro, cacahuetes tostados picados y chalotas fritas opcionales.
Unos 2 min
- 11
Sirve inmediatamente con la salsa nuoc cham aparte para que cada persona la añada a su gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 688,9kcal
- Proteínas
- 37,1g
- Hidratos
- 64,1g
- Grasas
- 33,3g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 13g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado los componentes sobrantes (ternera, fideos, verduras y salsa) en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la ternera con suavidad en una sartén o en el microondas; sirve los fideos y las verduras fríos. No recalientes la ensalada montada entera.
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