Tanjia Marrakchia
Tanjia Marrakchia ist ein traditionelles marokkanisches, langsam gegartes Fleischgericht, das typischerweise mit Lamm oder Rind zubereitet wird. Es ist für sein zartes Fleisch und sein reiches, aromatisches Aroma bekannt, das durch das viele Stunden lange Garen in einem Tontopf (Tanjia) über heißer Asche entsteht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 6 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 906 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gLammschulter, in große 5 cm‑Würfel geschnitten
- 10 ZeheKnoblauch, geschält
- 1 StkSalzzitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale geviertelt
- 2 ELKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLSafranfäden
- 1 ELRas el Hanout(optional)
- 0,5 TasseOlivenöl
- 0,5 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schongarer · großer Topf · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulterstücke in einen großen, tiefen Topf oder, falls vorhanden, in eine traditionelle Tanjia geben.
Küchentipp: Der Topf sollte ofenfest sein und einen dicht schließenden Deckel haben oder sich versiegeln lassen.
- 2
Den geschälten Knoblauch, die geviertelte Schale der eingelegten Zitrone, den gemahlenen Kreuzkümmel, die Safranfäden und optional Ras el Hanout zum Lamm in den Topf geben.
- 3
Das Olivenöl und das Wasser zugießen, dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Alle Zutaten gründlich mit den Händen vermengen und darauf achten, dass das Lamm gut mit den Gewürzen und Flüssigkeiten überzogen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einmassieren der Gewürze in das Fleisch hilft, den Geschmack zu entwickeln.
- 5
Den Topf fest mit dem Deckel verschließen. Falls eine traditionelle Tanjia verwendet wird, die Öffnung mit Backpapier und Küchengarn oder mit einer Mischung aus Mehl und Wasser luftdicht versiegeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein sehr dichter Verschluss ist entscheidend für das langsame Garen und dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
- 6
Den Topf in einen auf etwa 120°C (250°F) vorgeheizten Ofen stellen oder in einen Slow Cooker auf niedriger Stufe geben.
Küchentipp: Traditionell wird Tanjia in der Asche eines öffentlichen Hammam-Ofens gegart, doch für die häusliche Zubereitung funktionieren Ofen oder Slow Cooker gut.
- 7
Mindestens 6 Stunden garen, bis das Lamm unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerfasern lässt.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Während des Garens sollte der Topf nicht geöffnet werden, da sonst Dampf und Feuchtigkeit entweichen.
- 8
Den Topf nach dem Garen vorsichtig aus dem Ofen oder Slow Cooker nehmen.
- 9
Die Tanjia vorsichtig umrühren, damit sich die reichhaltige Sauce mit dem zarten Fleisch verbindet.
- 10
Heiß direkt aus dem Topf mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 905,9kcal
- Eiweiß
- 41,8g
- Kohlenhydrate
- 7,3g
- Fett
- 83,1g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 0,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Tanjia in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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