Normannische Apfeltarte

Name: Normannische Apfeltarte
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 125 g ungesalzene Butter kalt, gewürfelt; 30 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 60 ml kaltes Wasser; 4 Stk Apfel geschält, entkernt, dünn geschnitten; 50 g Kristallzucker; 2 Stk großes Ei; 200 ml Sahne; 50 g Kristallzucker; 5 ml Vanilleextrakt; 15 ml Calvados (optional); 2 EL Aprikosenmarmelade (optional)

Diese rustikale, elegante Tarte Normande kombiniert zarte, hauchdünn geschnittene Äpfel mit einer reichhaltigen, mit Vanille verfeinerten Eiercreme, gebacken in einer goldbraunen, buttrigen Teigkruste. Dieses wohltuende Dessert aus der Normandie bringt die natürliche Süße der Äpfel mit einem Hauch Calvados perfekt ins Gleichgewicht und ist zu jedem Anlass ein exquisiter Genuss.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 444 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Boden

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
125 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
30 gKristallzucker
1 PriseSalz
60 mlkaltes Wasser

Füllung

4 StkApfel, geschält, entkernt, dünn geschnitten
50 gKristallzucker

Creme

2 Stkgroßes Ei
200 mlSahne
50 gKristallzucker
5 mlVanilleextrakt
15 mlCalvados(optional)

Glasur

2 ELAprikosenmarmelade(optional)

Küchenutensilien

große Rührschüssel · Teigmesser (optional) · Nudelholz · Tarteform (24 cm) mit Herausnehmboden · Frischhaltefolie · Ofen · Kochmesser · Schneidebrett · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Kuchengitter · kleiner Kochtopf (optional) · Backpinsel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
250g Weizenmehl, 30g Zucker und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermengen und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Etwa 1 Min.
2
125g kalte, gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung grobem Mehl mit erbsengroßen Krümeln ähnelt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter so kalt wie möglich; so schmilzt sie nicht und der Boden wird mürbe und zart.
3
Nach und nach 60ml kaltes Wasser, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen vorsichtig mischen, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Nicht zu lange kneten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht kleben. Ist er zu trocken, noch ein klein wenig Wasser zugeben; ist er zu feucht, etwas Mehl darüberstreuen.
4
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, damit das Gluten entspannt und die Butter wieder fest wird.
Etwa 30 Min.
5
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und den Rost in die Mitte schieben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Vorheizen erreicht der Ofen die richtige Temperatur und hält sie für ein gleichmäßiges Backergebnis.
6
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem 30 cm (12-inch) großen Kreis ausrollen, etwa 3mm (1/8 inch) dick.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Teig dabei häufig drehen und das Nudelholz leicht bemehlen, damit nichts festklebt.
7
Den ausgerollten Teig vorsichtig in eine 24 cm (9.5-inch) Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen und sanft am Boden und an den Seiten andrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zum einfachen Umsetzen den Teig um das Nudelholz wickeln und über der Tarteform wieder abrollen.
8
Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden oder mit dem Nudelholz über den Rand der Tarteform rollen. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Einstechen wölbt sich der Boden beim Backen nicht zu stark.
9
4 Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden (etwa 3-4mm dick). Die Apfelscheiben in konzentrischen Kreisen über dem Tarteboden anordnen und leicht überlappen lassen, damit sie besonders schön aussehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Feste, leicht säuerliche Äpfel wie Granny Smith, Honeycrisp oder Braeburn liefern die besten Ergebnisse, weil sie beim Backen ihre Form behalten.
10
50g Zucker gleichmäßig über die angeordneten Apfelscheiben streuen.
Etwa 1 Min.
11
In einer mittelgroßen Schüssel 2 große Eier, 200ml Sahne, 50g Zucker und 5ml Vanilleextrakt mit dem Schneebesen glatt verrühren. Falls verwendet, 15ml Calvados unterrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Calvados, ein Apfelbrand, verstärkt das Apfelaroma und sorgt für eine klassische französische Note, kann aber auch weggelassen werden.
12
Die Eiercreme vorsichtig gleichmäßig über die Äpfel in der Tarteform gießen, sodass alle Zwischenräume gefüllt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Langsam gießen, damit die Apfelanordnung nicht verrutscht.
13
Die Tarte 45-55 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Eiercreme fest und leicht goldfarben ist. Ein in die Mitte der Creme gestecktes Messer soll sauber wieder herauskommen.
Etwa 55 Min.
Küchentipp: Wenn die Ränder zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
14
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
15
Während die Tarte abkühlt, 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie gießfähig und glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf etwas Wasser oder ein Schuss Calvados zugeben, wenn die Konfitüre zu dick ist.
16
Die warme Aprikosenkonfitüre gleichmäßig über die Oberfläche der abgekühlten Tarte streichen, sodass ein schöner glänzender Abschluss entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Glasur sorgt für Glanz und eine feine fruchtige Süße und schützt die Äpfel vor dem Austrocknen.
17
Die Tarte vor dem Servieren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Creme ganz fest wird und sich die Aromen verbinden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend für saubere Stücke und die optimale Textur.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 444,3kcal
Eiweiß: 5,7g
Kohlenhydrate: 54,1g
Fett: 23,7g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 27,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Die exquisite Tarte Normande schmeckt pur ebenso gut wie mit einem Klecks Crème fraîche, einer Kugel Vanilleeis oder etwas Puderzucker. Dazu passen eine Tasse Kaffee, ein Glas Cidre oder ein süßer Dessertwein. Für eine köstliche Variante kann vor dem Backen eine Prise Zimt oder Muskatnuss über die Äpfel gestreut werden.

Aufbewahrung

Reste der Tarte locker mit Frischhaltefolie abdecken oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Aufwärmen

Die Tarte schmeckt am besten bei Raumtemperatur. Ist sie gekühlt, vor dem Servieren 30-60 Minuten stehen lassen. Für eine leicht warme Tarte einzelne Stücke in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 5-10 Minuten oder bis sie gerade durchgewärmt sind vorsichtig erwärmen.