Bauernterrine

Name: Bauernterrine
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Schweineschulter gemahlen; 100 g Schweineleber gemahlen; 150 g Speck dünn geschnitten; 50 g Speck gewürfelt; 1 Stk Schalotte fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Ei groß; 2 EL Cognac; 1 TL frischer Thymian gehackt; 1 EL frische Petersilie gehackt; 1,5 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 TL Piment gemahlen; 0,25 TL Muskatnuss gemahlen

Diese rustikale französische Bauernterrine ist eine köstliche Vorspeise mit einer groben Mischung aus Schweinehack, Leber und Speck. Sie wird mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und langsam gebacken, sodass eine reichhaltige, aromatische und gut in Scheiben schneidbare Terrine entsteht. Perfekt zu knusprigem Brot und Cornichons.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 14 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 330 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gSchweineschulter, gemahlen
100 gSchweineleber, gemahlen
1 StkSchalotte, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkEi, groß
2 ELCognac
1 TLfrischer Thymian, gehackt
1 ELfrische Petersilie, gehackt
1,5 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,25 TLPiment, gemahlen
0,25 TLMuskatnuss, gemahlen

Auskleiden

150 gSpeck, dünn geschnitten

Füllung

50 gSpeck, gewürfelt

Küchenutensilien

große Schüssel · Ofen · Fleischthermometer · Terrinenform · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
Eine 1.5-Liter-Terrinenform oder Kastenform mit den Speckscheiben auslegen, sie leicht überlappend anordnen und an den Rändern überstehen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Boden und Seiten sollten vollständig bedeckt sein, damit nichts anhaftet und zusätzlich Geschmack entsteht.
3
In einer großen Schüssel das Schweinehack aus der Schulter, die gewolfte Schweineleber, den gewürfelten Speck, die gehackte Schalotte, den gehackten Knoblauch, das Ei, den Cognac, den gehackten frischen Thymian, die gehackte frische Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenes Piment und gemahlene Muskatnuss vermengen.
Etwa 5 Min.
4
Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist, aber nicht übermischen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte zusammenhängend und klebrig sein.
5
Die Fleischmasse fest in die mit Speck ausgelegte Terrinenform drücken, sodass keine Lufttaschen bleiben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das feste Andrücken macht die Terrine dichter und besser in Scheiben schneidbar.
6
Die überlappenden Speckscheiben über die Fleischmasse klappen, sodass sie vollständig umschlossen ist.
Etwa 1 Min.
7
Die Terrinenform dicht mit Aluminiumfolie oder einem Deckel abdecken.
8
Die abgedeckte Terrinenform in eine größere Bratform stellen und so viel heißes Wasser in die Bratform gießen, dass es bis zur Hälfte an den Seiten der Terrinenform hochreicht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht ein Wasserbad für schonendes, gleichmäßiges Garen.
9
Die Bratform mit der Terrine vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen.
Etwa 1 Min.
10
1.5 bis 2 Stunden backen, oder bis eine Kerntemperatur von 70°C (160°F) erreicht ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Mit einem Fleischthermometer in der Mitte die Garstufe prüfen.
11
Die Terrine aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen.
12
Ein Gewicht (etwa einen in Folie gewickelten Ziegelstein oder Dosen) auf die mit Folie abgedeckte Terrine legen. Das Beschweren hilft, die Terrine zu verdichten und überschüssiges Fett auszupressen.
Küchentipp: Für gleichmäßigen Druck vor dem Beschweren ein passend zugeschnittenes Stück Karton auf die Folie legen.
13
Die Terrine mit dem Gewicht darauf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
14
Nach dem Abkühlen die Terrine weiterhin beschwert mindestens 24 Stunden oder besser 48 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor sie serviert wird.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und die Terrine richtig fest wird.
15
Zum Servieren die Terrine aus der Form lösen; falls nötig mit einem dünnen Messer an den Rändern entlangfahren und sie dann auf eine Servierplatte stürzen.
Etwa 2 Min.
16
Die Terrine mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit knusprigem Brot, Cornichons und Dijonsenf servieren.
Etwa 2 Min.

Pro Portion

Nährwerte

7%Score

Kalorien: 329,8kcal
Eiweiß: 23,7g
Kohlenhydrate: 3,7g
Fett: 23g
Ballaststoffe: 0,4g
Zucker: 0,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Terrine fest eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.