Thailändisches grünes Curry mit Gemüse und Tofu

Name: Thailändisches grünes Curry mit Gemüse und Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai, southeast_asian
Ingredients: 400 g fester Tofu gepresst und gewürfelt; 1 EL Kokosöl; 4 EL grüne Currypaste; 120 ml Gemüsebrühe; 800 ml fettreiche Kokosmilch; 200 g Bambussprossen abgetropft und in Scheiben geschnitten; 1 Stk rote Paprikaschote in Scheiben geschnitten; 150 g grüne Bohnen getrimmt; 150 g Thai-Aubergine geviertelt; 2 EL Limettensaft; 1 TL brauner Zucker; 0,5 TL Salz; 0,25 Tasse frische Basilikumblätter; 1 Stk rote Chilischote in Scheiben geschnitten (optional)

Dieses leuchtende und aromatische thailändische grüne Curry vereint knackiges Gemüse und festen Tofu in einer reichhaltigen, würzigen Kokosmilchsoße. Es ist ein sättigendes und geschmackvolles veganes Gericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 556 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gfester Tofu, gepresst und gewürfelt
1 ELKokosöl
4 ELgrüne Currypaste
120 mlGemüsebrühe
800 mlfettreiche Kokosmilch
200 gBambussprossen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
1 Stkrote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
150 ggrüne Bohnen, getrimmt
150 gThai-Aubergine, geviertelt
2 ELLimettensaft
1 TLbrauner Zucker
0,5 TLSalz

Garnitur

0,25 Tassefrische Basilikumblätter
1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)

Küchenutensilien

Wok · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die grüne Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert Anbrennen und bringt die Aromen zur Geltung.
3
Die Gemüsebrühe angießen und mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich die Currypaste auflöst.
Etwa 1 Min.
4
Kokosmilch mit vollem Fettgehalt, Bambussprossen, rote Paprika und grüne Bohnen hinzufügen. Die Mischung sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
5
Den gewürfelten festen Tofu und die Thai-Aubergine unterrühren. Weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte nicht zu weich gekocht werden; es sollte noch leicht Biss haben.
6
Vom Herd nehmen und Limettensaft, braunen Zucker und Salz einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken wird nach Bedarf gewürzt; das Curry sollte eine Balance aus scharf, würzig und leicht süß-säuerlich haben.
7
Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern und geschnittener roter Chili garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird es mit gedämpftem Jasminreis serviert.

Pro Portion

Nährwerte

63%Score

Kalorien: 555,9kcal
Eiweiß: 15,4g
Kohlenhydrate: 20,2g
Fett: 50,8g
Ballaststoffe: 4,4g
Zucker: 12,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn es zu dick ist.