Dal tarka
Questo dal tarka avvolgente e saporito unisce lenticchie gialle spezzate cotte finché diventano tenere, rifinite con un vivace soffritto di spezie nel ghee o nell'olio. È un caposaldo della cucina indiana, che offre un pasto vegetale nutriente e delizioso. Servito con riso o pane piatto, diventa un piatto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
dal
- 200 glenticchia gialla decorticata e spezzata, sciacquato
- 960 mlacqua
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
tarka
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo(facoltativo)
- 1 pzpomodoro, tritato
- 0,5 cucchiainogaram masala
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola · cucchiaio · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire le lenticchie gialle spezzate, l'acqua, la curcuma in polvere e il sale in una pentola capiente o in una pentola a pressione.
Nota dello chef: Il risciacquo delle lenticchie elimina eventuale polvere o residui.
- 2
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non risultano tenere e sfatte.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se si usa una pentola a pressione, bastano 10-12 minuti ad alta pressione, poi si lascia rilasciare la pressione naturalmente.
- 3
Mentre le lenticchie cuociono, preparare il tarka (soffritto di spezie). Scaldare l'olio vegetale in una padella piccola o in un tegamino a fuoco medio.
- 4
Aggiungere i semi di senape e i semi di cumino all'olio caldo. Lasciarli scoppiettare per circa 30 secondi.
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare i semi, perché potrebbero diventare amari.
- 5
Unire l'asafoetida, la cipolla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde (se si usa). Rosolare finché la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere il pomodoro tritato e il garam masala nella padella. Cuocere per altri 3-5 minuti, schiacciando leggermente i pomodori, finché si ammorbidiscono e l'olio si separa dal composto.
Circa 5 min
- 7
Una volta cotte, schiacciare leggermente le lenticchie con il dorso di un cucchiaio o con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo un po' di acqua calda se il dal è troppo denso.
Nota dello chef: La consistenza dovrebbe essere simile a una zuppa densa o a un porridge.
- 8
Versare il tarka preparato sul dal cotto. Mescolare bene per amalgamare.
- 9
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare il dal tarka avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.