Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)
Thieboudienne ist das Nationalgericht Senegals und vereint Fisch, Reis und eine bunte Auswahl an Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce. Dieses herzhafte, aromatische Gericht aus einem Topf eignet sich perfekt für ein sättigendes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 600 gThiéboudienne-Fisch, gereinigt, geschuppt und in große Stücke geschnitten
- 300 gweißer Reis, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ELTomatenmark
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 ELPflanzenöl
- 2 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 StkAubergine, in große Stücke geschnitten
- 200 gWeißkohl, in Spalten geschnitten
- 200 gManiok, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, entkernt und geviertelt
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz(optional)
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 Stkgetrockneter Fisch, klein, eingeweicht und abgespült (optional, für Geschmack)(optional)
- 1 StkMaggi-Würfel, zerbröckelt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 4 TasseWasser
Füllung
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 StkScotch-Bonnet-Paprika, gehackt (nach Geschmack anpassen)(optional)
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Fischfüllung (Roff) vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Petersilie, Knoblauch (für die Füllung), Scotch-Bonnet-Chili (für die Füllung), Salz (für die Füllung) und schwarzen Pfeffer (für die Füllung) vermengen. Gut mischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis sind Handschuhe sinnvoll.
- 2
Die Fischstücke einschneiden und jedes Stück vorsichtig mit der Roff-Mischung füllen. Beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Jeder Einschnitt braucht nur eine kleine Menge, sonst quillt die Füllung heraus.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die gefüllten Fischstücke leicht anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Fisch soll nicht durchgegart werden; er gart später in der Sauce fertig.
- 5
Im selben Topf die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bratrückstände vom Fisch geben der Sauce zusätzlich Geschmack.
- 6
Den Knoblauch (gehackt) und den Ingwer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen, bis es dunkler wird und seinen rohen Geschmack verliert.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Gut angeröstetes Tomatenmark vertieft den Geschmack der Sauce.
- 8
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und das Wasser dazugießen. Das Lorbeerblatt, den getrockneten Fisch (falls verwendet), den Maggi-Würfel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Karotten, die Aubergine und die Maniok in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Diese Gemüse brauchen länger, daher werden sie zuerst hinzugegeben.
- 10
Nach 20 Minuten die Kohlspalten und die Paprika in den Topf geben. Falls verwendet, die ganze Scotch-Bonnet-Chili hinzufügen.
Küchentipp: Die ganze Scotch-Bonnet-Chili gibt Aroma, ohne das Gericht übermäßig scharf zu machen, sollte aber nicht aufgebrochen werden.
- 11
Die beiseitegelegten gebratenen Fischstücke vorsichtig auf das Gemüse legen. Abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar und der Fisch durchgegart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren vermeiden, sobald der Fisch im Topf ist, damit er nicht zerfällt.
- 12
Sobald Fisch und Gemüse gar sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer Platte beiseitestellen. Die Sauce im Topf lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Schaumlöffel hilft, nicht zu viel Sauce mit herauszunehmen.
- 13
Den abgespülten weißen Reis in die köchelnde Sauce im Topf einrühren. Sicherstellen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die benötigte Flüssigkeitsmenge für den Reis kann variieren, daher nach Bedarf anpassen.
- 14
Den Topf fest abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten garen, oder bis der Reis weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Den Deckel möglichst nicht anheben, damit der für das Garen des Reises wichtige Dampf nicht entweicht.
- 15
Sobald der Reis gar ist, mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwa 1 Min.
- 16
Zum Servieren den Reis auf einer großen Servierplatte ausbreiten und den Fisch und das Gemüse darauf anrichten. Etwas zusätzliche Sauce darüberlöffeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Traditionell wird dieses Gericht gemeinsam von einer einzigen großen Platte gegessen.
Richtig aufbewahren
Reste von Thieboudienne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Wasser wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.