Thüringer Rostbratwurst mit Sauerkraut
Dieses Rezept stellt die berühmte Thüringer Rostbratwurst vor, eine fein gewolfte Schweinebratwurst, gewürzt mit Majoran und Kümmel. Traditionell wird sie gegrillt und mit Senf und einem knusprigen Brötchen zusammen mit würzigem Sauerkraut serviert. Ein echter Geschmack Thüringens.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.013 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Sausage
- 900 gSchweineschulter, gewürfelt
- 100 gRückenspeck vom Schwein, gewürfelt
- 120 mlEiswasser
- 2 TLMajoran, getrocknet
- 1 TLKümmel, gemahlen
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 TLSalz
- 20 gSchweinedarm, gespült und eingeweicht
Beilage
- 500 gSauerkraut, abgetropft
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 50 gSpeck, gewürfelt
- 5 StkWacholderbeere
- 1 StkLorbeerblatt
- 120 mlWeißwein, trocken
- 120 mlGemüsebrühe
Servieren
- 4 StkBrötchen
- 4 ELSenf, lauwarm
Küchenutensilien
Fleischwolf · Wurststopfer · Zange · Grill · große Schüssel · mittelgroßer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweineschulterfleisch und den Schweinerückenspeck durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs in eine große Schüssel drehen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Fleisch und Fleischwolfteile für beste Ergebnisse sehr kalt halten.
- 2
Das Eiswasser, den Majoran, den gemahlenen Kümmel, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben.
Etwa 2 Min.
- 3
Alles von Hand gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut verbunden sind und die Masse klebrig wird, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das hilft, die Wurst zu binden und verhindert, dass sie zerfällt.
- 4
Die Masse mit einem Wurstfüller in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und darauf achten, sie nicht zu stark zu füllen. Die Därme zu 15 cm langen Würsten abdrehen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Luftblasen können mit einer sauberen Nadel aufgestochen werden.
- 5
Die Würste mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch fester wird.
Etwa 30 Min.
- 6
Während die Würste kühlen, das Sauerkraut zubereiten. In einem mittelgroßen Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Etwa 8 Min.
- 7
Den knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Etwa 5 Min.
- 8
Das abgetropfte Sauerkraut, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Den Weißwein und die Gemüsebrühe zugießen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Sauerkrautmischung zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 20-30 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert Anhaften.
- 10
Einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Rostbratwürste 15-20 Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Würste möglichst nicht zu oft einstechen, da sonst Saft austritt und sie trocken werden.
- 11
Die gegrillte Thüringer Rostbratwurst heiß mit dem warmen Sauerkraut, einem knusprigen Brötchen und einem Klecks mittelscharfen Senfs servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.013,4kcal
- Eiweiß
- 51,7g
- Kohlenhydrate
- 40,6g
- Fett
- 68,8g
- Ballaststoffe
- 6,9g
- Zucker
- 6,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Würste und Sauerkraut in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Würste vorsichtig in einer Pfanne oder auf dem Grill erwärmen. Das Sauerkraut in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es warm ist.