Bibimbap au dolsot
Ce grand classique coréen associe un mélange éclatant de légumes assaisonnés, de bœuf savoureux et un œuf au plat, servis sur du riz dans un pot en pierre brûlant. La chaleur du dolsot crée une délicieuse croûte de riz croustillante au fond. Une sauce au gochujang relie tous les éléments pour un repas satisfaisant et plein de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 875 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,75 tasseriz à grains courts, cru
- 150 gfaux-filet de bœuf, finement tranché
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 pceœuf
marinade au bœuf
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir
légumes
- 150 gépinards
- 1 pcecarotte, en julienne
- 0,5 pcecourgette, en julienne
- 50 gchampignon shiitake, tranché
- 100 ggermes de soja
légume assaisonnement
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.sauce soja
- 2 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 2 c. à s.gochujang
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à c.graines de sésame grillées
Matériel
dolsot · bols · cuiseur à riz · grande poêle · wok · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz à grains courts plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet ou dans un cuiseur à riz.
Environ 20 min
Note du chef : Un trempage de 30 minutes avant la cuisson donne de meilleurs résultats.
- 2
Pendant la cuisson du riz, préparez la marinade du bœuf en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, le sucre et le poivre noir dans un bol.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le faux-filet de bœuf coupé en fines tranches à la marinade et mélangez pour bien l'enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à 30 minutes, renforcera la saveur.
- 4
Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain glacé pour stopper la cuisson. Essorez l'excédent d'eau et réservez.
Environ 3 min
- 5
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame et le sel pour l'assaisonnement des légumes.
Environ 1 min
- 6
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale. Faites sauter les carottes en julienne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes. Transférez-les dans un autre bol et assaisonnez-les avec une partie de l'assaisonnement des légumes.
Environ 4 min
Note du chef : La cuisson séparée des légumes permet de préserver leurs saveurs et leurs textures distinctes.
- 7
Répétez l'étape 6 avec les courgettes en julienne, en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, puis transférez-les et assaisonnez-les.
Environ 4 min
- 8
Répétez l'étape 6 avec les champignons shiitakés tranchés, en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient attendris, puis transférez-les et assaisonnez-les.
Environ 4 min
- 9
Répétez l'étape 6 avec les pousses de soja, en les cuisant pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries, puis transférez-les et assaisonnez-les.
Environ 3 min
- 10
Assaisonnez les épinards blanchis avec le reste de l'assaisonnement des légumes.
Environ 1 min
- 11
Dans la même poêle, faites cuire le bœuf mariné à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 3-5 minutes. Réservez.
Environ 5 min
- 12
Faites cuire les œufs au plat ou selon votre préférence, en veillant à ce que le jaune reste coulant.
Environ 4 min
- 13
Préparez la sauce au gochujang en mélangeant le gochujang, le sucre, l'huile de sésame et l'eau dans un petit bol.
Environ 2 min
- 14
Faites chauffer le dolsot (pot en pierre) à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes. Versez une généreuse quantité d'huile de sésame au fond du pot chaud.
Environ 7 min
Note du chef : Le pot sera très chaud, ce qui impose une grande prudence.
- 15
Ajoutez délicatement le riz cuit dans le dolsot chaud, en l'étalant uniformément sur le fond. Cela créera la croûte de riz croustillante.
Environ 1 min
- 16
Disposez joliment le bœuf cuit et les légumes assaisonnés (épinards, carottes, courgettes, champignons, pousses de soja) sur le riz.
Environ 2 min
Note du chef : Une présentation en sections crée un rendu plus élégant.
- 17
Déposez un œuf au plat sur les ingrédients disposés. Parsemez de graines de sésame torréfiées.
Environ 1 min
- 18
Servez immédiatement avec la sauce au gochujang à part. Mélangez tous les ingrédients dans le pot avant de manger pour profiter du riz croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 874,5kcal
- Protéines
- 38,5g
- Glucides
- 80,4g
- Lipides
- 46,5g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 12,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bibimbap et les ingrédients séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les ingrédients à la poêle ou au micro-ondes, puis assemblez-les à nouveau si possible. L'effet de riz croustillant se perd au réchauffage.
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