Tom Saap

Name: Tom Saap
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 1.000 g Schweinerippchen in 5-cm-Stücke geschnitten; 2,5 Tasse Wasser; 2 Stk Zitronengras zerdrückt und in Scheiben geschnitten; 50 g Galgant in Scheiben geschnitten; 5 Stk Kaffirlimettenblatt gerissen; 2 Stk Schalotte halbiert; 3 EL Fischsauce; 4 EL Limettensaft frisch gepresst; 1 TL Chilipulver; 1 TL getrocknete Chiliflocken; 0,25 Tasse Koriander grob gehackt; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Tom Saap ist eine lebhafte und scharf-saure thailändische Suppe, traditionell mit Schweinerippchen zubereitet. Dieses Rezept vereint zartes Schweinefleisch, aromatische Kräuter und eine kräftige, säuerliche Brühe zu einer wohltuenden und geschmacksintensiven Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 779 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gSchweinerippchen, in 5-cm-Stücke geschnitten
2,5 TasseWasser
2 StkZitronengras, zerdrückt und in Scheiben geschnitten
50 gGalgant, in Scheiben geschnitten
5 StkKaffirlimettenblatt, gerissen
2 StkSchalotte, halbiert
3 ELFischsauce
4 ELLimettensaft, frisch gepresst
1 TLChilipulver
1 TLgetrocknete Chiliflocken

Garnitur

0,25 TasseKoriander, grob gehackt
2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

Schöpflöffel · Schaumlöffel · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweinerippchen blanchieren, indem sie in einen großen Topf mit so viel kaltem Wasser gegeben werden, dass sie bedeckt sind. Zum sprudelnden Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Rippchen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klarere Brühe.
2
Die blanchierten Schweinerippchen zurück in den sauberen Topf geben und das Wasser, das Zitronengras, den Galgant, die Kaffirlimettenblätter und die Schalotten hinzufügen.
Etwa 5 Min.
3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: In den ersten 15 Minuten des Köchelns den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer bleibt.
4
Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Schalotten mit einer Schaumkelle aus dem Topf entfernen. Anschließend können sie entsorgt werden, da ihr Aroma bereits an die Brühe abgegeben wurde.
Etwa 5 Min.
5
Fischsauce, Limettensaft, Chilipulver und getrocknete Chiliflocken einrühren. Abschmecken und nach Bedarf mehr Fischsauce für Salzigkeit, mehr Limettensaft für Säure oder mehr Chili für Schärfe zugeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Tom Saap ist die Balance entscheidend; angestrebt wird ein harmonisches Zusammenspiel von Schärfe, Säure und Würze.
6
Die heiße Suppe in Servierschalen schöpfen. Jede Schale mit frischem Koriander und Frühlingszwiebel garnieren.
Küchentipp: Die Suppe wird am besten sofort mit gedämpftem Jasminreis serviert.

Pro Portion

Nährwerte

46%Score

Kalorien: 778,7kcal
Eiweiß: 61,8g
Kohlenhydrate: 12,8g
Fett: 53g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 1,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Tom Saap in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.