Tom Yum Goong

Name: Tom Yum Goong
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g Garnele geschält und entdarmt, Schwänze dran; 1 l Hühnerbrühe; 2 Stk Zitronengras in 2,5cm große Stücke geschnitten, zerdrückt; 50 g Galgant dünn geschnitten; 6 Stk Kaffirlimettenblatt gerissen; 4 Stk Vogelaugen-Chili zerdrückt; 200 g Strohpilz halbiert; 3 EL Fischsauce; 3 EL Limettensaft frisch gepresst; 1 TL Zucker; 0,25 Tasse Koriander gehackt; 1 EL Chilipaste (Nam Prik Pao) (optional)

Erleben Sie die lebendigen und aromatischen Aromen Thailands mit diesem klassischen Tom Yum Goong. Diese scharfe und säuerliche Suppe enthält saftige Garnelen, erdige Pilze und eine duftende Brühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, was eine perfekt ausbalancierte und belebende kulinarische Reise ergibt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 164 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gGarnele, geschält und entdarmt, Schwänze dran
1 lHühnerbrühe
2 StkZitronengras, in 2,5cm große Stücke geschnitten, zerdrückt
50 gGalgant, dünn geschnitten
6 StkKaffirlimettenblatt, gerissen
4 StkVogelaugen-Chili, zerdrückt
200 gStrohpilz, halbiert
3 ELFischsauce
3 ELLimettensaft, frisch gepresst
1 TLZucker
1 ELChilipaste, (Nam Prik Pao)(optional)

Garnitur

0,25 TasseKoriander, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Kochmesser · Schneidebrett · Schöpflöffel · Messlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die aromatischen Zutaten vorbereiten: Den Galgant in dünne Scheiben schneiden, die Zitronengrasstängel mit dem Rücken eines Messers zerdrücken, damit sich ihre Öle lösen, und die Kaffirlimettenblätter zupfen, um ihr Aroma zu verstärken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Zerdrücken des Zitronengrases und das Zupfen der Kaffirlimettenblätter wird ihr aromatischer Beitrag zur Suppe deutlich verstärkt.
2
Die Hühnerbrühe in einen großen Topf oder Schmortopf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Hühnerbrühe von guter Qualität bildet eine starke Grundlage für den Geschmack der Suppe.
3
Das vorbereitete Zitronengras, den geschnittenen Galgant, die gezupften Kaffirlimettenblätter und die ganzen Bird's-eye-Chilis in die kräftig kochende Brühe geben.
Küchentipp: Die Anzahl der Bird's-eye-Chilis lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen; für weniger Hitze können sie halbiert oder entkernt werden.
4
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Brühe 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die aromatischen Zutaten ihre komplexen Aromen vollständig abgeben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln statt eines heftigen Kochens hilft, die feinen Aromen zu extrahieren, ohne die Brühe trüb zu machen.
5
Die Hitze wieder auf mittelhoch erhöhen und die Strohpilze hinzufügen. 2-3 Minuten garen, bis sie leicht zart sind, aber noch etwas Biss haben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Falls frische Strohpilze nicht verfügbar sind, können Konservenpilze verwendet werden; sie vor dem Hinzufügen gründlich abgießen und abspülen.
6
Die Garnelen in die köchelnde Brühe geben und 2-3 Minuten garen, bis sie undurchsichtig rosa sind und durchgegart.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu lange gegarte Garnelen werden zäh; genau beobachten und vom Herd nehmen, sobald sie rosa und eingerollt sind.
7
Den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Garnelen und die übrigen Zutaten nicht weitergaren.
8
Fischsauce, frischen Limettensaft und Zucker einrühren. Falls verwendet, die Chili-Paste (nam prik pao) unterrühren, um eine reichere Farbe und einen tieferen Geschmack zu erhalten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Chili-Paste (nam prik pao) sorgt für rauchige, süße und herzhafte Tiefe; sie ist optional, aber für einen authentischen Geschmack sehr zu empfehlen.
9
Die Suppe abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, bei Bedarf mehr Fischsauce für Salzigkeit, Limettensaft für Säure oder Zucker für Ausgewogenheit hinzufügen, bis die perfekte süß-saure und scharfe Harmonie erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die richtige Balance aus süß, sauer und scharf ist der Schlüssel zu authentischem Tom Yum; schrittweise anpassen.
10
Die heiße Tom Yum Goong in einzelne Servierschalen schöpfen.
11
Vor dem sofortigen Servieren großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren.
Küchentipp: Frischer Koriander sorgt für einen hellen, kräuterigen Abschluss, der die kräftigen Aromen der Suppe ergänzt.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 163,7kcal
Eiweiß: 29,2g
Kohlenhydrate: 11,1g
Fett: 1,2g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 3,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Servieren Sie dieses aromatische Tom Yum Goong mit einer Beilage aus gedämpftem Jasminreis, damit die aromatische Brühe aufgenommen wird. Für zusätzliche Schärfe können Sie extra in Scheiben geschnittene Bird's-eye-Chilis dazu reichen. Die Suppe passt hervorragend zu einem knackigen, trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder zu einem erfrischenden Thai-Eistee.

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Tom Yum Goong in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Aufwärmen

Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erneut erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen, damit die Garnelen nicht zäh werden. Wenn möglich nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sich dadurch die Textur der Garnelen verändern kann.