Traditionelle griechische Fasolada
Fasolada ist eine wohltuende traditionelle griechische weiße Bohnensuppe voller mediterraner Aromen. Zarte Cannellini-Bohnen werden mit aromatischem Gemüse, zerdrückten Tomaten und duftenden Kräutern zu einem herzhaften, nahrhaften veganen Gericht geschmort. Dieses rustikale Gericht passt perfekt zu einem gemütlichen Abend, besonders mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und knusprigem Brot.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete Cannellinibohne, über Nacht eingeweicht
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, fein gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, fein gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gstückige Dosentomaten
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 6 TasseWasser
Basis
- 60 mlOlivenöl
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 1 ELOlivenöl(optional)
Küchenutensilien
Großer Topf oder Schmortopf (6-8 Quart) · Schneidebrett · Kochmesser · Messbecher · Messlöffel · Schöpflöffel · große Schüssel · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Cannellini-Bohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, dann in eine große Schüssel geben und mit mindestens 2 Zoll kaltem Wasser bedecken. Über Nacht 8-12 Stunden einweichen lassen oder bei Bedarf die Schnell-Einweichmethode verwenden.
Küchentipp: Das Einweichen von Bohnen verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt dafür, dass sie gleichmäßiger garen. Bei der Schnell-Einweichmethode werden sie 5 Minuten gekocht und anschließend abseits der Hitze 1 Stunde ruhen gelassen.
- 2
Die eingeweichten Cannellini-Bohnen abgießen und erneut gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen nach dem Einweichen hilft, unverdauliche Zuckerstoffe zu entfernen, die Blähungen verursachen können.
- 3
Das Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel fein hacken, die Möhren in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, die Selleriestangen würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
Küchentipp: Gleichmäßig gewürfeltes Gemüse gart in derselben Geschwindigkeit und sorgt so für eine gleichmäßige Textur der Suppe.
- 4
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Hochwertiges natives Olivenöl extra verstärkt das authentische mediterrane Aroma der Suppe.
- 5
Die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Möhren und den gewürfelten Sellerie in den Topf geben.
- 6
Das Gemüse 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis es weich ist und die Zwiebel glasig wird.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Diese Phase nicht überstürzen; richtig weich gedünstete Aromaten schaffen eine kräftige Geschmacksbasis für die Suppe.
- 7
Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt oder verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Angebrannter Knoblauch kann der Suppe einen bitteren Geschmack verleihen, daher sollte er genau im Blick behalten werden.
- 8
Die abgetropften Cannellini-Bohnen, die zerdrückten Tomaten aus der Dose, die Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zerdrückte Tomaten geben der Suppe eine schöne Textur und angenehme Säure und gleichen so die Fülle der Bohnen aus.
- 9
6 Tassen Wasser angießen, sodass alle Bohnen vollständig bedeckt sind. Die Mischung bei mittelhoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn die Bohnen nicht vollständig bedeckt sind, garen sie möglicherweise ungleichmäßig. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
- 10
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart und cremig sind.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick wird. Die Garzeit kann je nach Alter und Sorte der Bohnen variieren.
- 11
Die Lorbeerblätter vorsichtig aus der Suppe entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Lorbeerblätter geben beim Kochen ihr Aroma ab, sollten vor dem Servieren aber entfernt werden, da sie nicht zum Essen gedacht sind.
- 12
Die Fasolada abschmecken und die Würzung nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Würzen am Ende ermöglicht es, die Aromen fein abzustimmen, nachdem sich alle Zutaten verbunden haben.
- 13
Die heiße Fasolada mit einer Kelle in einzelne Servierschalen schöpfen.
- 14
Jede Schale großzügig mit frischer gehackter Petersilie garnieren und mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine beträufeln.
Küchentipp: Die frische Petersilie bringt eine helle, kräuterige Note, und der letzte Schuss Olivenöl verstärkt die Fülle und das Aroma der Suppe.
- 15
Sofort mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
Küchentipp: Knuspriges Brot ist unverzichtbar, um die köstliche Brühe aufzutunken.
Richtig aufbewahren
Diese traditionelle Fasolada ist für sich genommen eine vollständige Mahlzeit, schmeckt aber auch wunderbar mit einem einfachen grünen Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing. Für noch mehr Aroma passt während des Köchelns auch eine Prise getrockneter Oregano oder ein Zweig frischer Rosmarin. Ein Glas spritziger Weißwein wie Assyrtiko oder Sauvignon Blanc rundet das Gericht wunderbar ab.
Übrig gebliebene Fasolada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzen, bis sie durch und durch warm ist. Falls die Suppe zu stark eingedickt ist, einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Alternativ in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen umrühren, bis sie heiß ist.
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