Traditionelles polnisches Gulasch (Gulasz)
Dieses herzhafte und aromatische polnische Gulasch enthält zarte Rinderstücke, die in einer reichhaltigen, mit Paprika gewürzten Sauce mit Gemüse geschmort werden. Es ist ein wärmendes Gericht aus einem Topf, perfekt für einen kalten Abend und wird oft mit Kartoffeln oder Nudeln serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 503 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 600 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 TLsüßer Paprika
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLKümmel
- 4 TasseRinderbrühe
- 2 ELTomatenmark
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stkrote Paprikaschote, entkernt und gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, entkernt und gehackt
Garnitur
- 2 ELSauerrahm(optional)
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneidebrett · Messer · großer Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderschmorfleisch aus der Schulter mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Weizenmehl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Falls nötig portionsweise arbeiten, das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Bräunung und verhindert, dass das Fleisch dämpft.
- 4
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Beim Garen der Zwiebel die braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- 5
Den Knoblauch, das süße Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den Kümmel einrühren und noch eine Minute garen, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch oder das Paprikapulver nicht anbrennt, da sie sonst bitter werden.
- 6
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und dann die Rinderbrühe, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu sehr einkocht.
- 8
Die rote Paprika und die grüne Paprika in den Topf geben und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Paprika bissfest sind.
Etwa 20 Min.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 10
Heiß servieren und nach Wunsch mit einem Klecks saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gulasch passt wunderbar zu Kartoffelpuffern, Kartoffelpüree oder Eiernudeln.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 502,9kcal
- Eiweiß
- 34,1g
- Kohlenhydrate
- 17,1g
- Fett
- 34,5g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 6,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.