Traditionelle Rollmöpse

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Wasser, weißen Essig, Zucker, Salz, Senfsamen, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Pfefferkörner in einem kleinen Topf vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ganze Gewürze in der Salzlake verleihen ein komplexeres und aromatischeres Geschmacksprofil als gemahlene Gewürze.

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   Die Salzlakenmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sanft aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben und die Mischung klar ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Wenn sich alle Feststoffe aufgelöst haben, entsteht eine gleichmäßige Salzlake, die den Hering gleichmäßig würzt.

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   Den Topf vom Herd nehmen und die Salzlake vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit der Hering nicht gart.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Zum schnelleren Abkühlen lässt sich der Topf in ein Eisbad stellen und dabei gelegentlich umrühren. Die Salzlake muss vor dem Hinzufügen des Herings vollständig gekühlt sein.

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   Während die Salzlake abkühlt, die Einlegegurken und die gelbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den frischen Dill fein hacken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig dünne Gurken- und Zwiebelscheiben erleichtern das Aufrollen und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks.

5. 5

   Jedes Heringsfilet auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche legen, falls zutreffend mit der Hautseite nach unten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Heringsfilets bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, wenn sie zu feucht wirken; so lassen sie sich besser aufrollen.

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   An ein Ende jedes Heringsfilets einige dünne Scheiben Einlegegurke, etwas fein geschnittene gelbe Zwiebel und eine Prise frischen Dill geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Filets nicht zu stark füllen, da sie sich sonst nur schwer fest aufrollen lassen und die Füllung herausfallen kann.

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   Jedes Heringsfilet vom gefüllten Ende her vorsichtig fest aufrollen, bis ein kompakter Zylinder entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Vom schmalsten Ende des Filets aus aufrollen, damit die Rolle gleichmäßiger und sicherer wird.

8. 8

   Jedes gerollte Heringsfilet (Rollmops) mit einem Zahnstocher aus Holz fixieren, damit es sich nicht wieder aufrollt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Zahnstocher durch die Mitte der Rolle stecken und darauf achten, dass er beide Enden des Filets erfasst, damit die Rolle möglichst stabil bleibt.

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   Die fixierten Rollmöpse dicht an dicht in ein sauberes Glas oder einen nicht reaktiven Behälter schichten, sodass sie passen, ohne zu eng zu liegen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Glas mit weiter Öffnung erleichtert das Einlegen und Herausnehmen der Rollmöpse, ohne sie zu beschädigen.

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    Die vollständig abgekühlte Salzlake über die Rollmöpse gießen und sicherstellen, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Sind die Rollmöpse nicht vollständig bedeckt, ziehen sie nicht gleichmäßig durch. Bei Bedarf mit einem kleinen Teller oder Gewicht unter der Salzlake halten.

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    Das Glas fest verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden und der Hering richtig durchzieht.

    Etwa 8 Std.

    Küchentipp: Für den kräftigsten und authentischsten Geschmack die Rollmöpse vor dem Servieren 2-3 Tage ziehen lassen.