Traditionelle Rollmöpse

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wasser, weißen Essig, Zucker, Salz, Senfsamen, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Pfefferkörner in einem kleinen Topf vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ganze Gewürze in der Salzlake verleihen ein komplexeres und aromatischeres Geschmacksprofil als gemahlene Gewürze.

2. 2

   Die Salzlakenmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sanft aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben und die Mischung klar ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Wenn sich alle Feststoffe aufgelöst haben, entsteht eine gleichmäßige Salzlake, die den Hering gleichmäßig würzt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Salzlake vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit der Hering nicht gart.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Zum schnelleren Abkühlen lässt sich der Topf in ein Eisbad stellen und dabei gelegentlich umrühren. Die Salzlake muss vor dem Hinzufügen des Herings vollständig gekühlt sein.

4. 4

   Während die Salzlake abkühlt, die Einlegegurken und die gelbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den frischen Dill fein hacken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig dünne Gurken- und Zwiebelscheiben erleichtern das Aufrollen und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks.

5. 5

   Jedes Heringsfilet auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche legen, falls zutreffend mit der Hautseite nach unten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Heringsfilets bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, wenn sie zu feucht wirken; so lassen sie sich besser aufrollen.

6. 6

   An ein Ende jedes Heringsfilets einige dünne Scheiben Einlegegurke, etwas fein geschnittene gelbe Zwiebel und eine Prise frischen Dill geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Filets nicht zu stark füllen, da sie sich sonst nur schwer fest aufrollen lassen und die Füllung herausfallen kann.

7. 7

   Jedes Heringsfilet vom gefüllten Ende her vorsichtig fest aufrollen, bis ein kompakter Zylinder entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Vom schmalsten Ende des Filets aus aufrollen, damit die Rolle gleichmäßiger und sicherer wird.

8. 8

   Jedes gerollte Heringsfilet (Rollmops) mit einem Zahnstocher aus Holz fixieren, damit es sich nicht wieder aufrollt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Zahnstocher durch die Mitte der Rolle stecken und darauf achten, dass er beide Enden des Filets erfasst, damit die Rolle möglichst stabil bleibt.

9. 9

   Die fixierten Rollmöpse dicht an dicht in ein sauberes Glas oder einen nicht reaktiven Behälter schichten, sodass sie passen, ohne zu eng zu liegen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Glas mit weiter Öffnung erleichtert das Einlegen und Herausnehmen der Rollmöpse, ohne sie zu beschädigen.

10. 10

    Die vollständig abgekühlte Salzlake über die Rollmöpse gießen und sicherstellen, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Sind die Rollmöpse nicht vollständig bedeckt, ziehen sie nicht gleichmäßig durch. Bei Bedarf mit einem kleinen Teller oder Gewicht unter der Salzlake halten.

11. 11

    Das Glas fest verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden und der Hering richtig durchzieht.

    Etwa 8 Std.

    Küchentipp: Für den kräftigsten und authentischsten Geschmack die Rollmöpse vor dem Servieren 2-3 Tage ziehen lassen.