Tsoureki (griechisches süßes Brot)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Kristallzucker, Mahleb und das Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Hefe frisch ist, damit der Teig gut aufgeht.

2. 2

   In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, die Eier, den Orangenabrieb und die geschmolzene Butter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

3. 3

   Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs klebrig; nicht der Versuchung nachgeben, zu viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal wenden, damit er mit Öl überzogen ist, und dann mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Teig 1.5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen oder ein sonniger Platz eignet sich gut zum Gehen.

7. 7

   Den gegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und in drei gleich große Stücke teilen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 18-20 Zoll (45-50 cm) rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Stränge möglichst gleichmäßig dick halten, damit sie gleichmäßig backen.

9. 9

   Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden zusammendrücken, damit sie verschlossen sind.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Den geflochtenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Tsoureki locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis es deutlich aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std.

12. 12

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Oberfläche des Tsoureki mit der Eistreiche bestreichen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    25-30 Minuten backen, oder bis es goldbraun und durchgebacken ist.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten und serviert wird.

    Küchentipp: Durch vollständiges Abkühlen setzt sich das Innere richtig.