Arroz Caldo
Saborear o máximo conforto com este arroz caldo filipino tradicional, uma papa de arroz salgada infundida com gengibre e alho aromáticos. As tenras coxas de frango cozem suavemente com arroz jasmim, criando um prato cremoso e reconfortante, perfeito para qualquer hora do dia. Finalizado com alho frito crocante e cebolinho fresco, oferece uma deliciosa combinação de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 614 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 chávenaarroz jasmim, enxaguado
- 6 chávenaágua
- 2 csóleo vegetal
aromáticos
- 6 dentealho, picado
- 30 ggengibre, descascado e fatiado finamente
- 0,5 uncebola amarela, picado
tempero
- 2 csmolho de peixe
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 3 dentealho, fatiado finamente
- 2 uncebolinha verde, picado
- 2 uncalamansi, cortado ao meio(opcional)
- 2 unovo cozido, cortado ao meio(opcional)
Utensílios
panela grande ou de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · frigideira pequena · escumadeira · papel toalha · concha
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os aromáticos: fatiar finamente o gengibre, picar 6 dentes de alho e picar finamente a cebola amarela. Cortar as coxas de frango sem osso e sem pele em pedaços de 1 polegada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter todos os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar torna o processo mais simples e ajuda a evitar que queime.
- 2
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela grande ou caçarola de ferro fundido, em lume médio, até ficar brilhante.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o gengibre fatiado, o alho picado e a cebola picada ao óleo quente. Saltear, mexendo frequentemente, até os aromáticos ficarem perfumados e macios, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os aromáticos lentamente ajuda a libertar todo o seu sabor para o óleo, criando uma base deliciosa para a papa.
- 4
Juntar os pedaços de frango à panela e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Alourar o frango acrescenta profundidade de sabor e ajuda a selar os sucos.
- 5
Juntar o arroz jasmim enxaguado, o molho de peixe, o sal e a pimenta preta. Continuar a cozinhar por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente, para tostar ligeiramente o arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água remove o excesso de amido, o que ajuda a evitar que a papa fique demasiado pastosa. Tostar o arroz acrescenta um subtil sabor a frutos secos.
- 6
Verter 6 chávenas de água e levar a mistura a ferver intensamente em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 7
Assim que ferver, reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar suavemente durante 30-35 minutos, ou até o arroz ficar totalmente cozido e adquirir uma consistência espessa, de papa. Mexer ocasionalmente para evitar que o arroz agarre ao fundo da panela.
Cerca de 32 min
Nota do cozinheiro: Se o arroz caldo ficar demasiado espesso para o seu gosto, é possível adicionar um pouco mais de água quente ou caldo de galinha até atingir a consistência desejada.
- 8
Enquanto o arroz caldo coze em lume brando, preparar a cobertura de alho crocante: aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal (cerca de 2-3 colheres de sopa) numa frigideira pequena separada, em lume médio-baixo. Juntar os 3 dentes de alho fatiados finamente e fritar até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Observar o alho com muita atenção, porque pode queimar rapidamente. Retirar do lume assim que ficar dourado, pois continuará a cozinhar ligeiramente com o calor residual.
- 9
Usar uma escumadeira para retirar o alho crocante da frigideira e escorrê-lo num prato forrado com papel de cozinha para remover o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo aromatizado com alho que fica na frigideira pode ser guardado e usado noutros pratos, acrescentando um sabor delicioso.
- 10
Provar o arroz caldo e ajustar o tempero com mais sal ou molho de peixe, se necessário, garantindo um sabor salgado equilibrado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Temperar no final permite afinar os sabores depois de o arroz absorver os líquidos e o frango libertar a sua essência.
- 11
Servir o arroz caldo quente em tigelas individuais. Finalizar generosamente com o alho frito crocante, o cebolinho fresco picado e servir com gomos de calamansi opcionais e ovos cozidos cortados ao meio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O calamansi acrescenta uma nota cítrica viva que corta a riqueza da papa, enquanto o ovo cozido lhe dá uma textura cremosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 613,7kcal
- Proteína
- 41,8g
- Hidratos de carbono
- 54,6g
- Gordura
- 24,1g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O Arroz Caldo é incrivelmente versátil; é fácil acrescentar um fio de óleo de malagueta para um toque picante ou uma pitada de sementes de sésamo torradas para mais textura. Fica maravilhosamente bem com uma salada verde simples ou um pouco de pão estaladiço. Para um sabor mais rico, é possível usar caldo de galinha em vez de água.
Guardar o Arroz Caldo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o Arroz Caldo suavemente no fogão, em lume baixo, mexendo frequentemente. Adicionar um pouco de água ou caldo de galinha se tiver engrossado demasiado durante a conservação. Aquecer até ficar bem quente.
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