Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel das Rindfleisch aus der Lende (Sirloin) mit der Sojasauce, dem gehackten Knoblauch, dem Sesamöl und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen und marinieren lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Marinierzeit von mindestens 10 Minuten vertieft den Geschmack des Rindfleischs.

2. 2

   Falls die Reiskuchen gefroren oder hart sind, in kaltem Wasser 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich werden. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen verhindert, dass die Reiskuchen beim Kochen reißen, und sorgt für eine gleichmäßige Textur.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und 3-5 Minuten braten, bis es gebräunt und vollständig durchgegart ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne verhindert richtiges Bräunen; bei Bedarf sorgt das Braten in Chargen für bessere Farbe.

4. 4

   Das gegarte Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen. In derselben Pfanne (kein Reinigen nötig) die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Ablösen der gebräunten Stückchen vom Pfannenboden verleiht der Brühe zusätzliches Aroma.

5. 5

   Sobald die Brühe kocht, die eingeweichten und abgetropften Reiskuchen hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Reiskuchen weich und angenehm elastisch sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Reiskuchen dehnen sich beim Durchgaren leicht aus.

6. 6

   Während die Reiskuchen garen, die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine separate beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Ei eingießen, um ein flaches Omelett (jidan) herzustellen. 1-2 Minuten pro Seite garen, bis es gestockt ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Langsames Garen verhindert, dass das Ei bräunt, und hält es schön gelb.

7. 7

   Das gegarte Omelett aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und dann in feine Streifen schneiden.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die köchelnde Suppe mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Salz würzen. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Brühe sollte herzhaft, aber nicht zu salzig sein, da die Garnituren noch mehr Geschmack hinzufügen.

9. 9

   Die heiße Tteokguk mit einer Kelle in einzelne Servierschalen verteilen. Jede Schale mit dem gegarten Rindfleisch, den feinen Eierstreifen, dem fein geschnittenen getrockneten Seetang und der geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine ansprechende Anordnung der Garnituren sorgt für eine traditionelle Präsentation.