Tunesische Fricassé
Fricassé sind herzhafte tunesische Sandwiches aus frittiertem Teig, perfekt als Snack oder leichte Mahlzeit. Sie werden typischerweise mit Thunfisch, hartgekochten Eiern, Oliven und Harissa gefüllt und bieten eine köstliche Mischung aus Texturen und Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 5 gZucker
- 5 gSalz
- 180 mlwarmes Wasser
- 15 mlOlivenöl
Frittieren
- 500 mlPflanzenöl
Füllung
- 160 gThunfisch, abgetropft
- 2 Stkhart gekochtes Ei, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
- 50 gschwarze Olive, entsteint und halbiert
- 1 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt oder gewürfelt
- 2 ELHarissa
Garnitur
- 15 gPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Küchenpapier · Schaumlöffel · Topf · große Schüssel · Küchentuch
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen.
- 2
Nach und nach das warme Wasser und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben.
- 4
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
- 5
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammenschlagen und in 8-10 gleich große Stücke teilen.
Etwa 2 Min.
- 6
Jedes Stück zu einer ovalen oder torpedoförmigen Form ausrollen, etwa 1 cm dick.
Etwa 5 Min.
- 7
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
- 8
Vorsichtig 2-3 Teigstücke in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 9
2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
- 10
Den frittierten Teig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- 11
Sobald sie etwas abgekühlt sind, jedes frittierte Teigstück vorsichtig der Länge nach einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
Etwa 5 Min.
- 12
In jede Tasche eine dünne Schicht Harissa streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Menge der Harissa nach gewünschter Schärfe anpassen.
- 13
Jedes Fricassé mit Thunfisch, hartgekochtem Ei, schwarzen Oliven und Kartoffelpüree füllen.
Etwa 5 Min.
- 14
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Fricassé-Füllungsbestandteile getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Fricassé schmecken frisch am besten; der frittierte Teig lässt sich nicht gut wieder erwärmen.