Tunesische Harissa-Paste

Name: Tunesische Harissa-Paste
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: tunisian
Ingredients: 2 Stk rote Paprikaschote halbiert und entkernt; 50 g rote Chilischote Stiele entfernt; 3 Zehe Knoblauch geschält; 1 TL Kümmel; 1 TL Koriandersamen; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen; 0,5 TL Räucherpaprika; 0,5 TL Salz; 0,25 Tasse Olivenöl; 2 EL Wasser (optional)

Diese leuchtende und scharfe Harissa-Paste ist ein Grundgewürz der tunesischen Küche. Aus gerösteten roten Paprika und einer Mischung aromatischer Gewürze hergestellt, verleiht sie jedem Gericht eine feurige Schärfe und aromatische Tiefe. Sie eignet sich perfekt als Marinade, als Aufstrich oder als würzige Ergänzung für Eintöpfe und Saucen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 159 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2 Stkrote Paprikaschote, halbiert und entkernt
50 grote Chilischote, Stiele entfernt
3 ZeheKnoblauch, geschält
1 TLKümmel
1 TLKoriandersamen
0,5 TLKreuzkümmelsamen
0,5 TLRäucherpaprika
0,5 TLSalz
0,25 TasseOlivenöl
2 ELWasser(optional)

Küchenutensilien

Gewürzmühle · Küchenmaschine · Backblech · Bratpfanne · Glas

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
2
Die halbierten roten Paprika mit der Schnittfläche nach unten und die roten Chilischoten auf ein Backblech legen.
3
20-25 Minuten rösten oder bis die Haut der Paprika verkohlt und Blasen wirft.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Chilischoten im Auge behalten, da sie schneller garen können als die Paprika.
4
Die gerösteten Paprika und Chilischoten in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen.
Etwa 10 Min.
5
Während die Paprika dämpfen, die Kümmelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen; sie rösten schnell.
6
Die gerösteten Gewürze mit einer Gewürzmühle oder im Mörser zu feinem Pulver mahlen.
Etwa 2 Min.
7
Die Haut von den gerösteten roten Paprika und Chilischoten abziehen. Bei milderer Paste die restlichen Kerne aus den Chilischoten entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Chilischoten Handschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
8
Die gerösteten Paprika, Chilischoten, den geschälten Knoblauch, die gemahlenen Gewürze, das geräucherte Paprikapulver und das Salz in eine Küchenmaschine geben.
9
Zu einer groben Paste verarbeiten und dann bei laufendem Gerät das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen.
Etwa 2 Min.
10
Falls die Paste zu dick ist, Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
11
Die Harissa in ein sauberes Glas füllen.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 159,4kcal
Eiweiß: 1,7g
Kohlenhydrate: 8,2g
Fett: 14,3g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 3,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Die Harissa-Paste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, um die Frische zu bewahren.