Türkische Manti (Mini-Teigtaschen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   In der Mitte eine Mulde formen und das Ei sowie das warme Wasser hineingeben.

3. 3

   Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf hilft noch ein Hauch Mehl.

5. 5

   Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

6. 6

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten, indem das Rinderhackfleisch, die fein geriebene gelbe Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz in einer Schüssel vermengt werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine sehr fein geriebene oder gehackte Zwiebel verhindert, dass der Teig reißt.

7. 7

   Den ruhenden Teig in vier gleich große Stücke teilen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück sehr dünn, etwa 1-2mm dick, zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Je dünner der Teig, desto zarter werden die Manti. Viel Mehl verhindert das Ankleben.

9. 9

   Den Teig in kleine Quadrate schneiden, etwa 2x2 cm (etwa 0.8x0.8 Zoll).

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Pizzaschneider oder ein scharfes Messer eignet sich dafür gut.

10. 10

    In die Mitte jedes Teigquadrats eine winzige Menge der Fleischfüllung geben (etwa halb so groß wie eine Erbse).

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann dazu führen, dass die Manti beim Garen aufplatzen.

11. 11

    Die gegenüberliegenden Ecken jedes Quadrats zusammendrücken, sodass ein kleines Päckchen entsteht, und dabei darauf achten, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Manti zu falten; am häufigsten werden alle vier Ecken zur Mitte geführt und dort zusammengedrückt, bevor die übrigen offenen Seiten verschlossen werden.

12. 12

    Die geformten Manti auf ein bemehltes Backblech oder einen Teller legen, sodass sie sich nicht berühren.

    Küchentipp: Rohe Manti lassen sich an diesem Punkt für später einfrieren.

13. 13

    Den Ausroll- und Formvorgang mit den übrigen Teigstücken und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 30 Min.

14. 14

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Die Manti vorsichtig portionsweise in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    8-10 Minuten kochen, oder bis die Manti an die Oberfläche steigen und zart sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Nicht zu lange garen, sonst werden sie matschig.

17. 17

    Während die Manti garen, die Joghurt-Sauce zubereiten, indem der Naturjoghurt, der fein gehackte Knoblauch und das Salz in einer kleinen Schüssel vermengt werden.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    Für die Chili-Butter die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

    Etwa 2 Min.

19. 19

    Tomatenmark, Chiliflocken und getrocknete Minze in die geschmolzene Butter geben und 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Gewürze sollten nicht anbrennen.

20. 20

    Die gekochten Manti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

21. 21

    Die Manti sofort servieren und großzügig mit der Knoblauch-Joghurt-Sauce sowie etwas heißer Chili-Butter beträufeln.