Buñuelos salados de lenteja (vada)
Estos buñuelos de lenteja, crujientes y salados, son un aperitivo muy popular del sur de la India. Se elaboran con una masa especiada de urad dal, se fríen en abundante aceite hasta dorarse y se sirven con chutney.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
- 1 tazadal urad, partido, sin piel
- 2 udchile verde, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 10 udhoja de curry, picado
- 0,5 udcebolla, finamente picado
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra, triturado
- 1 cdtasal
- 0,25 tazaagua
- 4 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
espumadera · sartén profunda · papel de cocina · licuadora · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el urad dal bajo agua fría.
Unos 2 min
- 2
Pon el urad dal en remojo en agua fresca durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar el dal y facilita triturarlo hasta obtener una masa fina.
- 3
Escurre por completo el urad dal remojado, asegurándote de que no quede exceso de agua.
Unos 1 min
- 4
Pasa el urad dal escurrido a una batidora o procesador de alimentos.
- 5
Añade agua poco a poco y tritura hasta obtener una masa espesa, lisa y aireada.
Unos 5 min
Nota de cocina: La menor cantidad posible de agua ayuda a mantener la masa espesa; una masa espesa es clave para que las vadas queden crujientes.
- 6
Pasa la masa a un bol grande.
- 7
Incorpora el chile verde, el jengibre, la hoja de curry, la cebolla, el grano de pimienta negra y la sal a la masa.
Unos 2 min
- 8
Calienta aceite vegetal en una sartén honda o kadai a fuego medio hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite está a la temperatura adecuada si, al dejar caer un trocito de masa, chisporrotea y sube de inmediato a la superficie.
- 9
Humedece las manos con un poco de agua para que no se pegue.
- 10
Toma una pequeña porción de masa, aplástala ligeramente y haz un agujero en el centro con el pulgar.
Nota de cocina: El agujero ayuda a que la vada se cueza de manera uniforme.
- 11
Desliza con cuidado la vada formada dentro del aceite caliente.
- 12
Fríe unas pocas vadas cada vez, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas y hechas por dentro, unos 3-5 minutos por tanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: Darles la vuelta de vez en cuando ayuda a que se doren de manera uniforme.
- 13
Retira las vadas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 14
Sirve caliente con chutney de coco o sambar.
Conservación
Guarda las vadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén crujientes, o en el microondas hasta que se calienten por completo (no quedarán tan crujientes).