Ukrainisches Paska-Brot

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die warme Milch, die Hefe und eine Prise des Kristallzuckers vermengen. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte warm sein (etwa 105-115°F oder 40-46°C), aber nicht heiß, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Kristallzucker und Salz mit dem Schneebesen vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Eier, die geschmolzene Butter und das Vanilleextrakt zur Hefemischung geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen, bis ein zotteliger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine 8-10 Minuten kneten, oder bis er glatt und elastisch ist. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zu viel zusätzliches Mehl beim Kneten würde das Brot trocken machen.

6. 6

   Die Rosinen vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Sind die Rosinen sehr trocken, können sie 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgetropft werden, bevor sie zum Teig kommen.

7. 7

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und einmal wenden, damit er rundum benetzt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer Ofen (ausgeschaltet) oder ein sonniger Platz kann beim Gehen helfen.

9. 9

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen, damit die Luft entweicht.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Laib formen und in zwei gefettete runde 6-Zoll-Backformen oder normale tiefe Springformen geben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Für eine traditionelle Optik kann von jedem Laib ein kleines Stück Teig zurückbehalten werden, um vor der zweiten Gare ein dekoratives Kreuz oder einen Zopf obenauf zu formen.

11. 11

    Die Formen locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort weitere 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.

    Etwa 1 Std. 30 Min.

12. 12

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch für die Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Oberseiten der aufgegangenen Brote vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Bestreichen sollte behutsam erfolgen, damit der Teig nicht zusammenfällt.

15. 15

    35-45 Minuten backen, oder bis das Paska goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, können die Laibe locker mit Alufolie abgedeckt werden.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte sollte bei vollständigem Durchbacken etwa 90°C (195°F) anzeigen.

16. 16

    Das Paska aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gesetzt wird.

    Etwa 15 Min.

17. 17

    Während das Paska abkühlt, die Glasur zubereiten, indem Puderzucker und Zitronensaft glatt verrührt werden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Mehr Puderzucker ergibt eine dickere Glasur, ein paar Tropfen mehr Zitronensaft eine dünnere Konsistenz.

18. 18

    Sobald das Paska vollständig abgekühlt ist, die Glasur darüberträufeln.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Glasur vor dem Schneiden fest werden lassen.