Ukrainische Zrazy

Name: Ukrainische Zrazy
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ukrainian
Ingredients: 600 g Rinderkeulensteak in 8 dünne Schnitzel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 200 g Cremini-Pilz fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL frischer Dill gehackt; 2 EL Olivenöl; 0,25 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 2 Tasse Rinderbrühe; 1 EL Tomatenmark; 0,5 Tasse Sauerrahm; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zrazy sind herzhafte Fleischrouladen aus dünnen Rind- oder Schweinefleischscheiben, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann geschmort werden, bis sie zart sind. Dieses Rezept enthält eine klassische Füllung aus Pilzen und Zwiebeln und ergibt ein wohltuendes, aromatisches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 596 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gRinderkeulensteak, in 8 dünne Schnitzel geschnitten
2 ELOlivenöl
0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Füllung

1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
200 gCremini-Pilz, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELfrischer Dill, gehackt

Sauce

2 TasseRinderbrühe
1 ELTomatenmark
0,5 TasseSauerrahm

Küchenutensilien

Zahnstocher · große Bratpfanne · Frischhaltefolie · Fleischklopfer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Jede dünne Rindfleischscheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1/4 inch Dicke flachklopfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Plattieren werden die Zrazy zarter, und das Garen gelingt gleichmäßiger.
2
Die flachgeklopften Rindfleischscheiben auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
4
Die gehackte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
5
Die gehackten Cremini-Pilze einrühren und garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
6
Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Dill zur Pilzmischung geben und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
7
Die Füllung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
8
Jeweils einen Löffel der Pilzfüllung auf ein Ende jeder Rindfleischscheibe geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lassen sich die Zrazy schwer rollen.
9
Die Rindfleischscheiben fest aufrollen, die Seiten einschlagen und jede Rolle mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
Etwa 5 Min.
10
Die gerollten Zrazy leicht in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine schöne Kruste, und die Sauce bindet leicht.
11
In derselben Pfanne das übrige Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
12
Die Zrazy von allen Seiten goldbraun anbraten, bei Bedarf portionsweise vorgehen.
Etwa 10 Min.
13
Die angebratenen Zrazy aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
14
Die Pfanne mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen und alle gebräunten Stückchen vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
15
Die restliche Rinderbrühe und das Tomatenmark einrühren und die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
16
Die Zrazy wieder in die Pfanne geben, sodass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen.
17
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf gelegentlich nachsehen und mehr Brühe hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird.
18
Die Zrazy aus der Pfanne nehmen und eventuelle Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
Etwa 2 Min.
19
Die saure Sahne in die Sauce rühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist, aber nicht kochen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Saure Sahne kann beim Kochen gerinnen, daher die Hitze niedrig halten.
20
Die Zrazy mit der Sauce in die Pfanne zurückgeben und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden und das Fleisch die Fleischsäfte wieder aufnehmen.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 596,2kcal
Eiweiß: 44,5g
Kohlenhydrate: 14,5g
Fett: 41,8g
Ballaststoffe: 1,9g
Zucker: 4,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Zrazy in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einer abgedeckten Pfanne auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen oder in der Mikrowelle, bis sie durchgewärmt sind.