Veganer Rote-Bete-Borschtsch

Name: Veganer Rote-Bete-Borschtsch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: polish
Ingredients: 500 g Rote Bete geschält und gerieben; 1,5 l Gemüsebrühe; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 1 Stk Karotte gehackt; 1 Stk Selleriesstängel gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zucker; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Pimentbeere; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frischer Dill gehackt

Diese leuchtend rote Rote-Bete-Suppe ist ein klassisches polnisches Wohlfühlessen, mit einer kräftigen Gemüsebrühe als Basis vegan zubereitet. Erdige Rote Bete wird mit einem Hauch von Süße und Säure ausbalanciert und ergibt eine tief aromatische, nahrhafte Suppe. Perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 124 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRote Bete, geschält und gerieben
1,5 lGemüsebrühe
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
1 StkKarotte, gehackt
1 StkSelleriesstängel, gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELApfelessig
1 ELZucker
2 StkLorbeerblatt
3 StkPimentbeere
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrischer Dill, gehackt

Küchenutensilien

Reibe · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einen großen Topf oder Dutch Oven Gemüsebrühe, geriebene Rote Bete, gehackte gelbe Zwiebel, gehackte Karotte und gehackten Stangensellerie geben.
2
Lorbeerblatt und Pimentbeere in den Topf geben. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
3
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit es nur sanft köchelt und nicht überkocht.
4
Den gehackten Knoblauch, Apfelessig, Zucker, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nach diesem Schritt abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
5
Lorbeerblatt und Pimentkörner vor dem Servieren entfernen. Den heißen Rote-Bete-Borschtsch in Schalen schöpfen.
6
Jede Portion mit frischem Dill garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 123,7kcal
Eiweiß: 4,4g
Kohlenhydrate: 26,2g
Fett: 1,2g
Ballaststoffe: 5,1g
Zucker: 15,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Rote-Bete-Borschtsch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.