Vegane Brioche mit Zitronengranita

Name: Vegane Brioche mit Zitronengranita
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 9 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Zucker; 7 g aktive Trockenhefe; 120 ml warmer Pflanzendrink (ca. 40 °C); 60 g vegane Butter geschmolzen; 40 g pflanzlicher Joghurt pur, ungesüßt; 0,5 TL Zitronenschale; 0,5 TL Salz; 15 ml Aquafaba für Eistreiche; 1 EL Zucker für Eistreiche; 500 ml Wasser; 200 g Zucker; 250 ml Zitronensaft frisch gepresst; 1 TL Zitronenschale

Dieses Rezept verbindet eine leichte, luftige vegane Brioche mit einer erfrischenden Zitronengranita, einem klassischen sizilianischen Frühstück. Die Brioche ist dezent süß und ergänzt die eisige, säuerliche Granita wunderbar. So beginnt der Tag auf herrlich besondere Weise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 9 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brioche

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gZucker
7 gaktive Trockenhefe
120 mlwarmer Pflanzendrink, (ca. 40 °C)
60 gvegane Butter, geschmolzen
40 gpflanzlicher Joghurt, pur, ungesüßt
0,5 TLZitronenschale
0,5 TLSalz
15 mlAquafaba, für Eistreiche
1 ELZucker, für Eistreiche

Granita

500 mlWasser
200 gZucker
250 mlZitronensaft, frisch gepresst
1 TLZitronenschale

Küchenutensilien

Kochtopf · gefriergeeignete Form · Gabel · Backpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Schneebesen · Ofen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für die Granita Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein einfacher Sirup entstanden ist.
2
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
3
Nach dem Abkühlen den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren.
4
Die Mischung in eine flache gefrierfeste Form gießen und ins Gefrierfach stellen.
5
Nach 30-45 Minuten mit einer Gabel die Eiskristalle vom Rand zur Mitte hin abschaben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diesen Schabvorgang alle 30-45 Minuten mindestens 3-4 Stunden lang wiederholen, oder bis die Granita eine flockige, eisige Textur hat.
6
Für die Brioche in einer großen Schüssel die warme Pflanzenmilch, den Zucker und die Trockenhefe mit dem Schneebesen verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet; das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
7
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Zitronenschale vermengen.
Etwa 1 Min.
8
Die geschmolzene vegane Butter und den pflanzlichen Joghurt zur Hefemischung geben und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
10
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht übermäßig klebrig sein.
11
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1.5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
12
Den gegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und in 4 gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
13
Jedes Stück zu einem runden Brötchen formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine klassische Brioche kann auch eine kleine 'tête' gebildet werden, indem ein kleines Stück abgezupft und oben auf die größere Kugel gesetzt wird.
14
Die geformten Brioche-Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Etwa 1 Min.
15
Die Brötchen locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Etwa 1 Std.
16
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
17
Aquafaba und Zucker für den veganen 'Eierstreich' miteinander verquirlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das verleiht der Brioche einen goldenen Glanz.
18
Die Oberfläche der gegangenen Brioche-Brötchen vorsichtig mit dem Aquafaba-Streich bestreichen.
Etwa 1 Min.
19
20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 90-95°C (195-205°F) zeigt den Gargrad an.
20
Die Brioche auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
21
Die abgekühlten Brioche-Brötchen aufschneiden und mit großzügigen Portionen der Zitronengranita servieren.
Küchentipp: Am besten sofort genießen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Brioche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und die Granita im Gefrierschrank lagern.

Aufwärmen

Die Brioche vorsichtig im Toasterofen oder in der Mikrowelle erwärmen; die Granita muss nicht aufgewärmt werden.