Vegane Calissons aus Aix
Diese köstlichen veganen Calissons sind eine traditionelle französische Süßigkeit, neu gedacht ohne tierische Produkte. Sie bestehen aus einer glatten, zähen Mandel- und Fruchtpaste, gekrönt von einer zarten veganen Zuckerglasur. Perfekt als süße Kleinigkeit oder für besondere Anlässe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 188 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Calisson-Paste
- 180 gMehl aus blanchierten Mandeln
- 100 gkandierte Melone, fein gehackt
- 50 gkandierte Orangenschale, fein gehackt
- 60 mlAgavendicksaft
- 1 TLOrangenblütenwasser
Royal Icing
- 150 gPuderzucker
- 2 ELAquafaba
- 0,5 TLZitronensaft
Basis
- 2 StkBackoblaten (essbares Oblatenpapier)
Küchenutensilien
Schüssel · Küchenmaschine · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf die niedrigste Stufe vorheizen, etwa 50°C (120°F), oder einfach die Restwärme nach dem Ausschalten nutzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ziel ist es, die Calissons schonend zu trocknen, nicht sie zu backen.
- 2
In einer Küchenmaschine das blanchierte Mandelmehl, die fein gehackte kandierte Melone und die fein gehackte kandierte Orangenschale vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Mischung kurz pulsierend verarbeiten, bis die kandierten Früchte sehr fein eingearbeitet sind und alles gut verbunden ist.
Etwa 1 Min.
- 4
Agavendicksaft und Orangenblütenwasser in die Küchenmaschine geben.
- 5
Nochmals verarbeiten, bis eine dicke, geschmeidige Paste entsteht. Sie sollte fest genug zum Formen sein.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei zu klebriger Paste hilft etwas mehr Mandelmehl; bei zu trockener Paste ein winziges bisschen mehr Agavendicksaft.
- 6
Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Puderzucker bestäuben.
- 7
Ein Stück Esspapier (Oblatenpapier) auf die bestäubte Fläche legen.
- 8
Die Calisson-Paste gleichmäßig auf dem Esspapier (Oblatenpapier) auf etwa 1 cm (0.4 inch) Dicke verstreichen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dafür eignen sich ein Nudelholz oder auch die Hände.
- 9
Mit einem scharfen Messer die Paste in die traditionellen Calisson-Formen (eine längliche Raute mit abgerundeten Enden) oder in einfache Rauten schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein häufiges Eintauchen des Messers in heißes Wasser verhindert das Ankleben.
- 10
Die geschnittenen Calissons vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Etwa 2 Min.
- 11
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen (oder den Ofen mit Restwärme) stellen und die Paste 10-15 Minuten schonend trocknen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft den Calissons, ihre Form zu behalten und eine leicht zähe Textur zu entwickeln.
- 12
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
- 13
Während die Calissons abkühlen, die Glasur zubereiten, indem Puderzucker, Aquafaba und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt und dick verrührt werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich die Konsistenz mit mehr Puderzucker (für fester) oder ein paar Tropfen Wasser (für dünner) anpassen.
- 14
Sobald die Calissons abgekühlt sind, eine dünne Schicht der Glasur auf die Oberseite jedes Stücks streichen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für einen gleichmäßigen Überzug eignet sich eine kleine Palette oder die Rückseite eines Löffels.
- 15
Die Glasur bei Raumtemperatur mindestens 1-2 Stunden fest werden und trocknen lassen, oder bis sie vollständig trocken ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden, da die Glasur vollständig trocknen muss, um die Calissons zu schützen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 187,7kcal
- Eiweiß
- 3,2g
- Kohlenhydrate
- 28,7g
- Fett
- 7,5g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 25g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Calissons in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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