Veganes Frühlingsrisotto

Name: Veganes Frühlingsrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1,5 Tasse Arborio-Reis; 0,5 Tasse trockener Weißwein; 6 Tasse Gemüsebrühe warm; 250 g Spargel geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Tasse gefrorene Erbsen; 140 g Spinat; 0,25 Tasse Hefeflocken; 2 EL vegane Butter; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional); 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses farbenfrohe vegane Risotto steckt voller frischem Frühlingsgemüse und cremigem Arborio-Reis. Es ist eine wohltuende und dennoch leichte Mahlzeit, perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen. Die Hefeflocken sorgen für einen käsigen Geschmack ganz ohne Milchprodukte.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 503 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1,5 TasseArborio-Reis
0,5 Tassetrockener Weißwein
6 TasseGemüsebrühe, warm
250 gSpargel, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Tassegefrorene Erbsen
140 gSpinat
0,25 TasseHefeflocken
2 ELvegane Butter
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein breiter Topf sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßiger gart.
2
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
3
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute anbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell.
4
Den Arborio-Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Rösten des Reises hilft ihm, Flüssigkeit gleichmäßiger aufzunehmen, und verhindert, dass er matschig wird.
5
Trockenen Weißwein zugießen und umrühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Etwa 2 Min.
6
Die warme Gemüsebrühe kellenweise unter häufigem Rühren zugeben. Jede Zugabe fast vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste dazugegeben wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Warme Brühe verkürzt die Garzeit und hilft, eine gleichmäßige Temperatur zu halten.
7
Nach etwa 15 Minuten des Brühezugießens den Spargel und die tiefgefrorenen Erbsen unterrühren.
8
Weiter Brühe zugießen und rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (zart mit leichtem Biss in der Mitte), noch etwa 5-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt oder es wird noch ein wenig mehr gebraucht; bei Bedarf anpassen.
9
Den Topf vom Herd nehmen. Spinat, Hefeflocken, vegane Butter, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Resthitze lässt den Spinat perfekt zusammenfallen.
10
Den Topf abdecken und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und macht das Risotto noch cremiger.
11
Sofort servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

62%Score

Kalorien: 502,5kcal
Eiweiß: 13,5g
Kohlenhydrate: 76,9g
Fett: 14,5g
Ballaststoffe: 6,3g
Zucker: 6,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.