Veganes Sambhar

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Toor-Dal unter kaltem, fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft, und dabei eventuelle Verunreinigungen entfernen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Spülen des Dals entfernt Stärke und Staub und sorgt für einen saubereren Geschmack sowie eine bessere Textur.

2. 2

   Das gespülte Toor-Dal, 2.5 Tassen Wasser und 0.5 Teelöffel Kurkumapulver in einen Schnellkochtopf geben.

3. 3

   Den Deckel des Schnellkochtopfs sicher verschließen und bei hoher Hitze 3-4 Mal pfeifen lassen, oder bis das Dal sehr weich und leicht zerdrückbar ist.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Falls kein Schnellkochtopf vorhanden ist, das Dal in einem großen Topf 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, bis es zart ist. Dadurch verlängert sich die Garzeit etwas.

4. 4

   Während das Dal kocht, das gesamte Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel und die Tomate würfeln, die Karotte schälen und schneiden, die Moringa-Schote putzen und in 2-inch-Stücke schneiden und die Aubergine würfeln.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart. Bei Moringa-Schoten vor dem Schneiden die zähe Außenhaut abziehen.

5. 5

   In einem separaten großen Topf die gehackte Zwiebel, Tomate, Karotte, Moringa-Schote und Aubergine mit 1 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Salz vermengen.

6. 6

   Das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist, aber noch seine Form behält.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte weich, aber nicht matschig sein, da es mit dem Dal noch leicht weitergart.

7. 7

   Sobald das Dal gar ist, den Druck vorsichtig aus dem Schnellkochtopf ablassen und dann den Deckel öffnen. Das gekochte Dal mit einem Schneebesen oder dem Rücken eines Löffels gründlich zerdrücken, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein gut zerdrücktes Dal trägt zur cremigen Textur des Sambhar bei. Für eine noch glattere Konsistenz kann ein Stabmixer verwendet werden.

8. 8

   Das zerdrückte Dal zum Topf mit dem gegarten Gemüse geben und vorsichtig unterrühren.

9. 9

   Die 2 Esslöffel Sambhar-Pulver und die 2 Esslöffel gelöstes Tamarindenmark in die Dal-Gemüse-Mischung einrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Tamarindenmark sollte vor dem Zugeben gut gelöst und frei von Kernen oder faserigen Stücken sein, damit keine körnige Textur entsteht.

10. 10

    Das Sambhar bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und weitere 5-7 Minuten garen, damit sich alle Aromen verbinden.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Falls das Sambhar zu dick erscheint, jeweils etwas heißes Wasser, eine Vierteltasse nach der anderen, hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

11. 11

    Für das Tempering 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine kleine Pfanne mit schwerem Boden sorgt beim Tempering für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Gewürze verbrennen.

12. 12

    0.5 Teelöffel Senfsamen in das heiße Öl geben und kräftig aufspringen lassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Warten, bis die Senfsamen vollständig aufspringen, zeigt an, dass sie richtig gegart sind und ihr volles Aroma freisetzen.

13. 13

    Sofort 0.5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 2 getrocknete rote Chilischoten, 10 Curryblätter und 0.25 Teelöffel Asant in die Pfanne geben. 30 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften und die Chilischoten leicht dunkler werden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze, besonders der Asant, nicht verbrennen, da er schnell bitter werden kann. Die Hitze moderat halten und ständig rühren.

14. 14

    Das heiße Tempering direkt in das köchelnde Sambhar gießen und sofort umrühren, damit sich die aromatischen Gewürze verteilen.

    Küchentipp: Das Tempering am Ende zugeben, verleiht dem Sambhar einen frischen Schub an Geschmack und Aroma.

15. 15

    Das Sambhar vor dem Servieren großzügig mit 2 Esslöffeln frischem Koriander garnieren.

    Küchentipp: Frischer Koriander sorgt für einen hellen, kräuterigen Abschluss, der die kräftigen Aromen des Sambhar ergänzt.