Vegane Senbei (japanische Reiscracker)
Diese knusprigen, herzhaften veganen Senbei sind ein traditioneller japanischer Snack. Sie werden aus Klebreismehl hergestellt, goldbraun gebacken und mit einer umamireichen Sojasaucenglasur bestrichen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 107 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 gKlebreismehl
- 100 mlWasser, heiß
Glasur
- 2 ELSojasoße
- 1 ELMirin
- 0,5 TLZucker
Garnitur
- 1 StkNori, geröstet, zerbröselt(optional)
Küchenutensilien
Nudelholz · Backpinsel · Backblech · Kuchengitter · Rührschüssel · Backpapier · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Klebreismehl und heißes Wasser vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann von Hand etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein. Ist er zu trocken, etwas mehr Wasser zugeben; ist er zu klebrig, eine Prise Reismehl hinzufügen.
- 3
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel rollen.
Etwa 2 Min.
- 4
Jede Kugel zwischen zwei Blättern Backpapier legen und mit einem Nudelholz oder dem Boden einer Pfanne auf etwa 1-2mm Dicke flach drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig backt.
- 5
Den flach gedrückten Teig mit einem Keksausstecher oder Messer in gewünschte Formen schneiden, zum Beispiel Kreise oder Quadrate.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Teigreste können erneut ausgerollt werden, werden dabei aber möglicherweise etwas weniger zart.
- 6
Die geformten Cracker vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Cracker mindestens 30-60 Minuten oder länger an der Luft trocknen lassen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für eine knusprigere Textur.
- 8
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 9
Die Cracker 15-20 Minuten backen, oder bis sie anfangen aufzugehen und leicht goldbraun werden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein Auge darauf haben, da die Backzeit variieren kann.
- 10
Während die Cracker backen, die Glasur zubereiten, indem Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Cracker aus dem Ofen nehmen und sofort beide Seiten großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Bestreichen im heißen Zustand hilft dabei, dass die Glasur besser aufgenommen wird.
- 12
Die glasierten Cracker zurück in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis sie tiefgoldbraun und sehr knusprig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Zur gleichmäßigen Bräunung nach der Hälfte der Zeit wenden.
- 13
Die Senbei vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
- 14
Nach Belieben vor dem Servieren mit zerbröseltem Nori garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 106,7kcal
- Eiweiß
- 2g
- Kohlenhydrate
- 22,6g
- Fett
- 0,4g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Senbei in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Keine Aufwärmanweisungen, da die Senbei kalt gegessen werden.
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