Vegane Senbei (japanische Reiscracker)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel Klebreismehl und heißes Wasser vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann von Hand etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein. Ist er zu trocken, etwas mehr Wasser zugeben; ist er zu klebrig, eine Prise Reismehl hinzufügen.

3. 3

   Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel rollen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Jede Kugel zwischen zwei Blättern Backpapier legen und mit einem Nudelholz oder dem Boden einer Pfanne auf etwa 1-2mm Dicke flach drücken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig backt.

5. 5

   Den flach gedrückten Teig mit einem Keksausstecher oder Messer in gewünschte Formen schneiden, zum Beispiel Kreise oder Quadrate.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Teigreste können erneut ausgerollt werden, werden dabei aber möglicherweise etwas weniger zart.

6. 6

   Die geformten Cracker vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Cracker mindestens 30-60 Minuten oder länger an der Luft trocknen lassen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für eine knusprigere Textur.

8. 8

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

9. 9

   Die Cracker 15-20 Minuten backen, oder bis sie anfangen aufzugehen und leicht goldbraun werden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Ein Auge darauf haben, da die Backzeit variieren kann.

10. 10

    Während die Cracker backen, die Glasur zubereiten, indem Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Cracker aus dem Ofen nehmen und sofort beide Seiten großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Bestreichen im heißen Zustand hilft dabei, dass die Glasur besser aufgenommen wird.

12. 12

    Die glasierten Cracker zurück in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis sie tiefgoldbraun und sehr knusprig sind.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Zur gleichmäßigen Bräunung nach der Hälfte der Zeit wenden.

13. 13

    Die Senbei vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

14. 14

    Nach Belieben vor dem Servieren mit zerbröseltem Nori garnieren.