Gemüse-Chow-Mein

Name: Gemüse-Chow-Mein
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 250 g Eiernudel frisch oder getrocknet; 1 EL Sesamöl; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 1 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 1 Stk Paprikaschote dünn geschnitten, jede Farbe; 2 Tasse Weißkohl geraspelt; 4 EL Sojasoße; 2 EL Austernsauce (oder vegetarische Pilzsauce); 1 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 0,25 TL weißer Pfeffer; 2 EL Wasser; 1 TL Maisstärke; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Dieses klassische chinesisch-amerikanische Gemüse-Chow-Mein begeistert mit lebendigen Aromen und angenehmen Texturen. Zarte Eiernudeln werden mit einer bunten Mischung knackiger Gemüse angebraten und mit einer reichhaltigen, herzhaften Sauce überzogen, die zugleich süß und angenehm säuerlich ist. Dieses schnelle und wandelbare Gericht bringt den authentischen Geschmack eines Take-away-Favoriten direkt in die eigene Küche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 325 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Weichtiere, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gEiernudel, frisch oder getrocknet
1 ELSesamöl
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
1 StkPaprikaschote, dünn geschnitten, jede Farbe
2 TasseWeißkohl, geraspelt

Sauce

4 ELSojasoße
2 ELAusternsauce, (oder vegetarische Pilzsauce)
1 ELReisessig
1 TLZucker
0,25 TLweißer Pfeffer
2 ELWasser
1 TLMaisstärke

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Sieb · kleine Schüssel · Schneebesen · große Bratpfanne oder Wok · Kochmesser · Schneidebrett · Zange

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Salzen des Wassers gibt den Nudeln von innen heraus Geschmack.
2
Die Eiernudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen, normalerweise 3-5 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen, da sie im Wok noch kurz weitergaren. Sie sollten noch leicht Biss haben.
3
Die gekochten Nudeln in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und ein Zusammenkleben zu verhindern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kalte Abspülen entfernt auch überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass die Nudeln getrennt bleiben.
4
Die abgetropften Nudeln mit 1 Teelöffel Sesamöl vermengen, damit sie während der Zubereitung der übrigen Zutaten nicht zusammenkleben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Jeder Strang sollte leicht überzogen sein, damit die Textur im fertigen Gericht am besten gelingt.
5
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, weißen Pfeffer, Wasser und Speisestärke glatt und gut vermischt verquirlen. Die Sauce beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Verquirlen verhindert Klümpchen aus Speisestärke und sorgt im heißen Wok für eine gleichmäßige Konsistenz.
6
Die restlichen 2 Teelöffel Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein heißer Wok ist beim Pfannenrühren entscheidend, weil er das typische 'wok hei', also das rauchige Aroma, erzeugt und verhindert, dass das Gemüse eher dünstet als brät.
7
Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ins heiße Öl geben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch dabei gut im Blick behalten, damit er nicht anbrennt und schnell bitter wird.
8
Die geschnittene gelbe Zwiebel, die in Stifte geschnittene Karotte und die geschnittene Paprika in den Wok geben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leuchtend und noch leicht bissfest ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren sorgt für gleichmäßiges Garen und erhält die knackige Textur des Gemüses.
9
Den fein geschnittenen Kohl in den Wok geben und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis er gerade zu welken beginnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kohl fällt schnell zusammen, daher lässt er sich am besten nicht zu lange garen, wenn noch etwas Biss erhalten bleiben soll.
10
Das angebratene Gemüse an eine Seite des Woks schieben, sodass in der Mitte eine freie Fläche entsteht.
Küchentipp: Diese Technik lässt die Sauce direkt auf der heißen Fläche andicken, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird.
11
Die vorbereitete Sauce kurz erneut verquirlen, damit sich die Speisestärke verteilt, und dann in die freie Seite des Woks gießen.
Küchentipp: Erneutes Verquirlen verhindert, dass sich die Speisestärke am Schüsselboden absetzt.
12
Die Sauce 30 Sekunden bis 1 Minute lang im heißen Wok ständig rühren, bis sie deutlich andickt und glänzend wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels überziehen; ist sie zu dick, hilft ein Esslöffel Wasser.
13
Die gekochten Eiernudeln zusammen mit dem Gemüse und der angedickten Sauce in den Wok geben.
14
Mit einer Zange alles kräftig durchschwenken, damit sich Nudeln, Gemüse und Sauce gründlich verbinden und jeder Strang gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Anheben und Falten der Nudeln vom Boden des Woks verteilt Sauce und Gemüse besonders gleichmäßig.
15
Noch 1-2 Minuten weitergaren, dabei häufig durchschwenken, bis die Nudeln durchgewärmt sind und die Sauce vollständig aufgenommen wurde.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.
16
Das Chow Mein vom Herd nehmen und auf Servierteller verteilen.
17
Vor dem Servieren großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Küchentipp: Die frischen Frühlingszwiebeln sorgen für einen Farbakzent und eine milde Zwiebelnote, die die reichhaltige Sauce gut ergänzt.

Pro Portion

Nährwerte

63%Score

Kalorien: 324,9kcal
Eiweiß: 11,1g
Kohlenhydrate: 54,3g
Fett: 6,2g
Ballaststoffe: 3,5g
Zucker: 6,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses Gemüse-Chow-Mein ist ein großartiges Gericht für sich allein, passt aber auch wunderbar zu anderen asiatisch inspirierten Speisen wie Frühlingsrollen oder einem einfachen Gurkensalat. Für eine gehaltvollere Variante lassen sich gern gebratener Tofu, Hähnchen oder Garnelen ergänzen. Eine Prise gerösteter Sesamsamen vor dem Servieren sorgt für zusätzliches nussiges Aroma und eine ansprechende Optik.

Aufbewahrung

Restliches Gemüse-Chow-Mein in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder erhitzen, damit nichts austrocknet, dabei häufig umrühren.