Gemüse-Gyoza
Diese aromatischen Gemüse-Gyoza sind gefüllt mit fein gehacktem Kohl, Karotten, Pilzen und Tofu und mit Ingwer und Sojasauce gewürzt. Unten in der Pfanne goldbraun und knusprig angebraten und anschließend perfekt gedämpft, sind sie eine köstliche Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 200 gChinakohl, fein gehackt
- 1 StkKarotte, gerieben
- 100 gShiitake-Pilz, fein gehackt
- 150 gfester Tofu, gepresst und zerbröselt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLweißer Pfeffer
Hüllen
- 30 StkGyoza-Teigblätter
Kochen
- 0,25 TasseWasser
- 2 ELPflanzenöl
Dipsauce
- 2 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 1 TLChiliöl(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Deckel · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Chinakohl, Karotte, Shiitake-Pilz, festen Tofu, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Kohl nach dem Hacken ausdrücken, damit die Gyoza nicht matschig werden.
- 2
Ein Gyoza-Teigblatt nehmen und etwa einen Esslöffel der Gemüsefüllung in die Mitte geben.
- 3
Die Ränder des Teigblatts mit dem Finger leicht mit Wasser anfeuchten.
- 4
Das Teigblatt zu einem Halbmond zusammenfalten, dann eine Seite in Falten legen und zum Verschließen fest zusammendrücken.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Sind die Teigblätter zu trocken, schließen sie nicht richtig. Sind sie zu feucht, reißen sie. Es braucht ein gutes Gleichgewicht.
- 5
Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung genauso verfahren, bis alle Gyoza geformt sind.
- 6
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Gyoza in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Küchentipp: Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
- 8
2-3 Minuten braten, oder bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der knusprige Boden ist entscheidend für die authentische Gyoza-Textur.
- 9
Vorsichtig Wasser in die Pfanne gießen, sofort mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Küchentipp: Vorsicht, das Wasser kann spritzen, wenn es auf das heiße Öl trifft.
- 10
5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter durchsichtig und die Füllung gar sind.
Etwa 7 Min.
- 11
Den Deckel abnehmen und weitere 1-2 Minuten garen, damit restliches Wasser verdampfen und die Unterseiten wieder knusprig werden können.
Etwa 2 Min.
- 12
Während die Gyoza garen, die Dip-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig und Chiliöl (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrührt werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Chiliöl nach gewünschter Schärfe dosieren.
- 13
Die Gemüse-Gyoza heiß mit der Dip-Sauce servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Gyoza in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind, oder dämpfen, bis sie heiß sind.
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