Gemüse-Handvo
Handvo ist ein herzhafter, würziger Gemüsekuchen aus Gujarat in Indien, der traditionell aus einem fermentierten Teig aus Reis und Linsen hergestellt wird. Dieses Rezept verwendet leicht erhältliche Mehle und Gemüse für einen schnelleren, aber dennoch authentisch schmeckenden veganen Snack oder eine leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 0,75 TasseReismehl
- 0,5 TasseKichererbsenmehl
- 0,25 TasseGrieß
- 0,5 Tassemilchfreier Joghurt
- 10 gIngwer, gerieben
- 1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,25 TLAsafoetida
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 0,75 TasseWasser
Gemüse
- 0,5 TasseFlaschenkürbis, gerieben
- 0,25 TasseKarotte, gerieben
- 0,25 TasseSpinat, fein gehackt
Triebmittel
- 0,5 TLNatron
- 1 ELZitronensaft
Tadka
- 2 ELPflanzenöl
- 1 TLSenfkorn
- 1 TLSesamsamen
- 8 StkCurryblatt
Küchenutensilien
Reibe · Backform · kleine Pfanne · Schneebesen · Ofen · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel Reismehl, Kichererbsenmehl und Grieß vermischen.
Etwa 1 Min.
- 2
Den milchfreien Joghurt, den geriebenen Ingwer, die fein gehackte grüne Chilischote, Kurkumapulver, Asafoetida, Zucker und Salz zur Mehlmischung geben.
Etwa 2 Min.
- 3
Nach und nach Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis ein dicker, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte so dick sein, dass er die Rückseite eines Löffels überzieht.
- 4
Den geriebenen Flaschenkürbis, die geriebene Karotte und den gehackten Spinat unter den Teig rühren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Grieß weich werden und verbindet die Aromen.
- 6
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 7
Eine runde Backform mit 20cm (8-Zoll) Durchmesser oder eine rechteckige Form ähnlicher Größe einfetten.
Etwa 1 Min.
- 8
Unmittelbar vor dem Backen das Natron und den Zitronensaft zum Teig geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Zitronensaft aktiviert das Natron und bildet Luftbläschen für eine lockere Textur.
- 9
Vorsichtig nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht überrühren.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
- 11
Für das Tadka das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Senfsamen hinzufügen und aufspringen lassen.
Etwa 1 Min.
- 13
Sesamsamen und Curryblätter einrühren und etwa 30 Sekunden braten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 14
Die heiße Tadka-Mischung gleichmäßig über den Handvo-Teig in der Backform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch entsteht eine köstliche, knusprige Kruste.
- 15
35-45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Formgröße variieren.
- 16
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Abkühlen festigt sich der Handvo und lässt sich leichter schneiden.
- 17
In Quadrate oder Tortenstücke schneiden und warm mit grünem Chutney oder Ketchup servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Handvo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Scheiben in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen, bis sie durch und durch erwärmt sind.
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