Gemüse-Tagine

Name: Gemüse-Tagine
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1,5 TL gemahlener Koriander; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Paprika; 1 Stk Zimtstange; 4 Tasse Gemüsebrühe; 411 g Tomaten gewürfelt aus der Dose, unablatiert; 1 Stk Süßkartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 425 g Kichererbse aus der Dose, gespült und abgetropft; 0,5 Tasse getrocknete Aprikose halbiert; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt

Diese herzhafte vegane Tagine steckt voller aromatischer Gewürze und verschiedener Gemüsesorten, die langsam zu perfekter Zartheit geschmort werden. Sie vereint zartes Wurzelgemüse, süße Trockenfrüchte und eine reichhaltige Sauce auf Tomatenbasis und ergibt so eine wohltuende, aromatische Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 404 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
1,5 TLgemahlener Kreuzkümmel
1,5 TLgemahlener Koriander
1 TLKurkumapulver
1 TLPaprika
1 StkZimtstange
4 TasseGemüsebrühe
411 gTomaten gewürfelt, aus der Dose, unablatiert
1 StkSüßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 StkZucchini, gewürfelt
425 gKichererbse, aus der Dose, gespült und abgetropft
0,5 Tassegetrocknete Aprikose, halbiert
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
3
Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
4
Den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, Kurkumapulver und Paprikapulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine weitere Minute garen, bis die Gewürze aromatisch sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma.
5
Die Gemüsebrühe und die gewürfelten Tomaten angießen, dann die Zimtstange hinzufügen.
Etwa 1 Min.
6
Die Süßkartoffel und die Karotte in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Mischung nur sanft köchelt und nicht anbrennt.
7
Die Zucchini, die Kichererbsen und die getrockneten Aprikosen einrühren. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Süßkartoffel lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen, wenn sie gar ist.
8
Die Zimtstange aus der Tagine entfernen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Etwa 1 Min.
9
Die Gemüsetagine in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Küchentipp: Warm mit Couscous oder knusprigem Brot servieren.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 403,5kcal
Eiweiß: 13,4g
Kohlenhydrate: 67,9g
Fett: 11,3g
Ballaststoffe: 14,6g
Zucker: 25,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Tagine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.