Vegetarisches Mapo Tofu

Name: Vegetarisches Mapo Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sichuan, chinese
Ingredients: 680 g fester Tofu in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Pflanzenöl; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gehackt; 2 EL Doubanjiang; 1 EL fermentierte schwarze Bohnen gespült und zerstampft; 1 TL Szechuanpfefferkörner gemahlen; 1 TL Chiliflocken (optional); 1,5 Tasse Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 0,5 TL Zucker; 1 EL Maisstärke; 2 EL Wasser; 1 TL Sesamöl; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Dieses vegetarische Mapo Tofu enthält seidigen, weichen Tofu in einer reichhaltigen, würzigen und herzhaften Sauce. Mit fermentierter Bohnenpaste und Chiliöl zubereitet, ist es ein wohltuendes, aromatisches Gericht für das Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 241 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

680 gfester Tofu, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 ELPflanzenöl
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gehackt
2 ELDoubanjiang
1 ELfermentierte schwarze Bohnen, gespült und zerstampft
1 TLSzechuanpfefferkörner, gemahlen
1 TLChiliflocken(optional)
1,5 TasseGemüsebrühe
1 ELSojasoße
0,5 TLZucker
1 ELMaisstärke
1 TLSesamöl

Maisstärke-Slurry

2 ELWasser

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

Wok · Bratpfanne · Topf · Messer · Schneidebrett · kleine Schüssel · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tofuwürfel vorsichtig 2-3 Minuten blanchieren; das hilft ihnen, fester zu werden und überschüssiges Wasser zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren hilft dem Tofu, in der Sauce besser seine Form zu behalten.
2
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Den gehackten Knoblauch und den Ingwer in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte dabei nicht verbrennen.
4
Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, gemahlenen Sichuanpfeffer und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Öl rot wird und duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das richtige Anrösten des Doubanjiang entwickelt seinen tiefen Geschmack und seine Farbe.
5
Die Gemüsebrühe angießen, Sojasauce und Zucker hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
6
Die blanchierten Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Sauce geben und behutsam umrühren, sodass sie überzogen werden, ohne den Tofu zu zerbrechen.
Etwa 1 Min.
7
Den Tofu 5-7 Minuten in der Sauce köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Tofu etwas von der Sauce aufnimmt.
Etwa 7 Min.
8
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser mit dem Schneebesen zu einer Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die Stärkemischung nach und nach in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Zugabe in kleinen Mengen hilft, die Dicke besser zu steuern.
10
Den Wok vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Küchentipp: Die Zugabe von Sesamöl am Ende bewahrt sein Aroma.
11
Heiß servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Küchentipp: Dazu passt am besten gedämpfter weißer Reis.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 241kcal
Eiweiß: 15,3g
Kohlenhydrate: 10,1g
Fett: 17g
Ballaststoffe: 1,2g
Zucker: 2,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Mapo Tofu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.