Vichyssoise
Eine klassische kalte französische Suppe, Vichyssoise, besteht aus püriertem Lauch, Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne. Sie ist überraschend einfach und zugleich elegant, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine raffinierte Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 457 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkLauch, nur weiße und hellgrüne Teile, fein geschnitten
- 400 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 960 mlGemüsebrühe
- 240 mlSahne
- 2 ELButter
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELSchnittlauch, frisch gehackt(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Mixer · großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Lauch gründlich waschen und sicherstellen, dass zwischen den Schichten kein Schmutz zurückbleibt; die weißen und hellgrünen Teile dünn schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn der Lauch vor dem Schneiden längs halbiert wird, lässt er sich leichter waschen.
- 2
Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den geschnittenen Lauch und die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben.
- 4
Lauch und Zwiebel etwa 8-10 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Langsames Garen sorgt für eine süße Basis der Suppe.
- 5
Die gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen verhindert einen Dampfaufbau beim Mixen.
- 8
Die Suppenmischung vorsichtig in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollkommen glatt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei einem Standmixer in Chargen mixen, damit er nicht überfüllt wird.
- 9
Die pürierte Suppe für eine extra glatte Textur durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel passieren und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszuholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, aber für eine wirklich feine Vichyssoise sehr zu empfehlen.
- 10
Die Sahne einrühren.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen.
- 12
Die Suppe abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis sie gründlich gekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Über Nacht gekühlt verbinden sich die Aromen vollständig.
- 13
Kalt servieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 456,8kcal
- Eiweiß
- 7g
- Kohlenhydrate
- 46,1g
- Fett
- 29g
- Ballaststoffe
- 5,8g
- Zucker
- 10,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Vichyssoise in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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