Westsee-Fisch in Essigsauce
Dieses klassische Gericht aus Hangzhou besteht aus zartem Weißfisch, der sanft pochiert und dann mit einer glänzenden, säuerlichen Essigsauce überzogen wird. Es ist eine harmonische Balance aus süßen, sauren und herzhaften Aromen und bietet ein raffiniertes Geschmackserlebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gWeißfischfilet, ohne Haut, ohne Gräten
Zum Pochieren
- 10 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 1 StkFrühlingszwiebel, in große Stücke geschnitten
- 4 TasseWasser
Sauce
- 3 ELchinesischer schwarzer Essig
- 2 ELZucker
- 1 ELSojasoße
- 1 ELReiswein
- 0,5 TLSesamöl
Soßenbinder
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Garnitur
- 5 gIngwer, fein julieniert
Küchenutensilien
flacher Topf · Schaumlöffel · große Pfanne · kleiner Kochtopf · Schneebesen · kleine Schüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das weiße Fischfilet in 2-3 große Stücke schneiden, etwa 1 Zoll dick.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Stücke sollten gleichmäßig groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- 2
In einem flachen Topf oder einer großen Pfanne das Pochierwasser, den geschnittenen Ingwer und die Frühlingszwiebelstücke vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Pochierflüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte nicht sprudelnd kochen.
- 4
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Pochierflüssigkeit geben.
- 5
Den Fisch 5-7 Minuten pochieren, bis er gar ist und sich leicht zerteilen lässt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Nicht zu lange garen, damit der Fisch zart bleibt.
- 6
Den gegarten Fisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Schaumlöffel oder Pfannenwender hilft dabei, dass der Fisch nicht zerbricht.
- 7
In einer kleinen Schüssel den chinesischen schwarzen Essig, den Zucker, die Sojasauce, den Reiswein und das Sesamöl für die Sauce verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 8
In einer anderen kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser zu einer Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Saucenmischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Stärkemischung nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten nur nach und nach etwas von der Stärkemischung zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 11
Die heiße Essigsauce gleichmäßig über den pochierten Fisch gießen.
Etwa 1 Min.
- 12
Mit dem fein in Julienne geschnittenen Ingwer garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste des Westsee-Fischs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
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