Pempek con salsa cuko

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Frullare il filetto di pesce nel robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il pesce deve essere molto freddo per una consistenza migliore.

2. 2

   Trasferire la pasta di pesce in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua ghiacciata, l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescolare bene fino a amalgamare.

   Circa 3 min

3. 3

   Incorporare gradualmente la farina di tapioca al composto di pesce, mescolando con le mani fino a formare un impasto morbido ed elastico. Non lavorarlo troppo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere appiccicoso ma gestibile. Se è troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina di tapioca.

4. 4

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Ungere leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi.

   Circa 5 min

5. 5

   Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle nelle forme desiderate (cilindriche, ovali o dischi piatti).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le forme tradizionali includono il 'lenjer' (cilindrico) e il 'kapal selam' (sottomarino, con un ripieno di uovo, che non è incluso in questa ricetta).

6. 6

   Immergere con delicatezza i pempek formati nell'acqua bollente. Cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando salgono in superficie e sono cotti al cuore.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Bollire a lotti per evitare di sovraffollare la pentola.

7. 7

   Mentre i pempek cuociono, preparare la salsa cuko. In un pentolino, unire l'aglio, il peperoncino rosso, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, l'aceto bianco e l'acqua.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare la salsa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare a piacere dolcezza, acidità e piccantezza.

9. 9

   Togliere la salsa cuko dal fuoco e filtrarla attraverso un colino a maglia fine per eliminare i solidi. Mettere da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio rende la salsa più liscia, ma è facoltativo se la si preferisce più rustica.

10. 10

    Quando i pempek bolliti sono cotti, rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e lasciarli sgocciolare e intiepidire leggermente.

    Circa 1 min

11. 11

    Scaldare l'olio di cottura in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto. Friggere i pempek bolliti fino a doratura e croccantezza su tutti i lati.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Friggere a lotti per mantenere la temperatura dell'olio.

12. 12

    Rimuovere i pempek fritti dall'olio e scolarli su un piatto rivestito di carta assorbente.

    Circa 1 min

13. 13

    Servire i pempek caldi, tagliati in pezzi da boccone, con la salsa cuko preparata per intingere.