Weißer Mandelkuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei 9-Zoll-Rundkuchenformen einfetten und bemehlen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für ein einfaches Herauslösen lässt sich auch der Boden der Formen mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einer großen Rührschüssel das Kuchenmehl, den Kristallzucker, Backpulver und Salz zusammen sieben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Sieben ist entscheidend für eine leichte, luftige Textur; dieser Schritt sollte daher nicht ausgelassen werden.

3. 3

   Die weiche Butter und die erste Portion Milch zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind, dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und eine Minute lang schlagen, bis die Mischung blass und dick ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Diese Methode, bei der die Butter zuerst mit den trockenen Zutaten verarbeitet wird, sorgt für eine besonders feine, zarte Krume.

5. 5

   Den Mixer stoppen und mit einem Spatel die Seiten und den Boden der Schüssel abstreifen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   In einer separaten mittelgroßen Schüssel das Eiweiß, die restliche Milch und den Mandelextrakt verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Bei niedriger Geschwindigkeit die Eiweißmischung nach und nach in drei Zugaben in den Teig gießen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Sobald die gesamte Flüssigkeit zugegeben ist, die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und eine Minute lang schlagen, bis der Teig glatt, leicht und luftig ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren macht den Teig schwer; fertig ist er, sobald er glatt ist.

9. 9

   Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen und die Oberflächen mit einem Spatel glatt streichen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    25 bis 30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 30 Min.

11. 11

    Die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

12. 12

    Die Kuchen vorsichtig auf das Kuchengitter stürzen, die Formen entfernen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Frosting überzogen werden.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Vollständig ausgekühlte Kuchen verhindern, dass das Frosting schmilzt.