Oden classique
Ce plat japonais réconfortant, préparé en une seule marmite, réunit divers ingrédients mijotés dans un bouillon dashi léger et savoureux. C'est un repas idéal par temps froid, qui offre un mariage harmonieux de saveurs et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, moutarde et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 1 000 mleau
- 20 gkatsuobushi
- 10 gkombu
- 60 mlsauce soja
- 30 mlmirin
- 5 gsucre
ingredients
- 0,5 pceradis daïkon, pelé et découpé en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur
- 4 pceœuf dur, épluché
- 250 gkonnyaku (bloc de konjac), coupé en triangles ou en rectangles
- 4 pcechikuwa, coupé en deux
- 2 pcegalette de tofu frite, coupé en deux
- 100 ggalette de poisson, assortis, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
garniture
- 1 c. à c.moutarde(facultatif)
Matériel
tamis fin · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le bouillon dashi : mettez l'eau et le kombu dans une grande casserole et portez doucement à frémissement à feu moyen.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le kombu, car cela peut rendre le bouillon amer.
- 2
Retirez le kombu de la casserole une fois l'eau frémissante, puis ajoutez le katsuobushi.
- 3
Laissez frémir pendant 2 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
Environ 7 min
- 4
Filtrez le bouillon dashi à travers une passoire fine en jetant les solides, puis remettez le bouillon clair dans la casserole.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre au bouillon dashi et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le radis daikon au bouillon et portez à frémissement.
Note du chef : Le daikon met le plus de temps à cuire, alors ajoutez-le en premier.
- 7
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le daikon soit tendre.
Environ 30 min
- 8
Ajoutez les œufs durs, le konjac, les chikuwa, les galettes de tofu frit et les galettes de poisson variées dans la casserole.
- 9
Poursuivez le mijotage pendant encore 30 minutes, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien chauds et aient absorbé la saveur du bouillon.
Environ 30 min
Note du chef : Plus il mijote, plus les ingrédients absorbent de saveur.
- 10
Servez chaud, avec éventuellement une cuillerée de moutarde à côté.
Bien conserver
Conservez les restes d'oden dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.