Klassischer Oden
Dieses wohltuende japanische Eintopfgericht enthält eine Vielzahl von Zutaten, die in einer leichten, herzhaften Dashi-Brühe köcheln. Es ist eine perfekte Mahlzeit für kühleres Wetter und bietet eine harmonische Verbindung aus Aromen und Texturen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten, Senf und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 1.000 mlWasser
- 20 gKatsuobushi
- 10 gKombu
- 60 mlSojasoße
- 30 mlMirin
- 5 gZucker
Zutaten
- 0,5 StkDaikon-Rettich, geschält und in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 Stkhart gekochtes Ei, geschält
- 250 gKonnyaku (Konjak-Block), in Dreiecke oder Rechtecke geschnitten
- 4 StkChikuwa, halbiert
- 2 Stkfrittierter Tofukuchen, halbiert
- 100 gFischküchlein, gemischt, in mundgerechte Stücke geschnitten
Garnitur
- 1 TLSenf(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Dashi-Brühe Wasser und Kombu in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kombu nicht kochen, da die Brühe sonst bitter werden kann.
- 2
Kombu aus dem Topf nehmen, sobald das Wasser köchelt, dann den Katsuobushi hinzufügen.
- 3
2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Etwa 7 Min.
- 4
Die Dashi-Brühe durch ein feines Sieb abseihen, die festen Bestandteile entsorgen und die klare Brühe in den Topf zurückgeben.
Etwa 2 Min.
- 5
Sojasauce, Mirin und Zucker zur Dashi-Brühe geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Daikon-Rettich in die Brühe geben und zum Köcheln bringen.
Küchentipp: Daikon braucht am längsten zum Garen, deshalb kommt er zuerst in den Topf.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Daikon zart ist.
Etwa 30 Min.
- 8
Die hartgekochten Eier, Konjak, Chikuwa, die frittierten Tofukuchen und die verschiedenen Fischkuchen in den Topf geben.
- 9
Weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei sicherstellen, dass alle Zutaten durchgewärmt sind und das Aroma der Brühe aufgenommen haben.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Je länger es köchelt, desto mehr Geschmack nehmen die Zutaten auf.
- 10
Heiß servieren, optional mit einem Klecks Senf an der Seite.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Oden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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