Ravioli de ricota e espinafres
Massa caseira recheada com uma mistura cremosa de ricota e espinafres frescos, servida com um simples molho de manteiga e sálvia. Este clássico italiano oferece sabores reconfortantes e uma textura deliciosa, perfeita para uma refeição acolhedora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 604 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 2 unovo, grande
- 1 csazeite extravirgem
- 0,5 ccsal
recheio
- 200 gespinafre fresco
- 250 gricota, escorrido
- 50 gqueijo parmesão, ralado
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho
- 60 gmanteiga sem sal
- 8 unsálvia fresca, folhas
guarnição
- 20 gqueijo parmesão, ralado
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · rolo de massa · panela grande · assadeira · tigela de mistura · máquina de macarrão
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor a farinha em monte sobre uma superfície de trabalho limpa e fazer uma cavidade no centro. Partir os ovos para a cavidade, juntar o azeite e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Com um garfo, bater suavemente os ovos, incorporando gradualmente a farinha da borda interior da cavidade até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Amassar a massa à mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver a massa bem em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O período de repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Branquear os espinafres frescos em água a ferver com sal durante 30 segundos, transferindo-os de imediato para um banho de gelo para parar a cozedura.
Cerca de 3 min
- 5
Espremer o máximo de água possível dos espinafres branqueados e picá-los finamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem os espinafres evita um recheio aguado.
- 6
Numa taça média, misturar a ricota escorrida, os espinafres picados, o parmesão ralado, a noz-moscada e a pimenta-preta. Misturar bem para combinar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar o recheio e ajustar o tempero, se desejar.
- 7
Dividir a massa em quatro partes iguais. Trabalhar uma parte de cada vez, mantendo as restantes cobertas.
Cerca de 1 min
- 8
Polvilhar a superfície de trabalho e a massa com farinha. Estender a massa com um rolo ou uma máquina de massa até à espessura desejada para ravioli, normalmente cerca de 1-2 mm.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma máquina de massa, passar a massa por regulações progressivamente mais finas.
- 9
Estender a folha de massa sobre uma superfície plana. Colocar pequenas colheradas do recheio de ricota e espinafres a cerca de 1 polegada de distância umas das outras sobre metade da folha de massa.
Cerca de 3 min
- 10
Pincelar levemente as bordas da massa à volta do recheio com água. Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio.
Cerca de 1 min
- 11
Pressionar firmemente à volta de cada montinho de recheio para selar a massa, garantindo que não ficam bolsas de ar. Cortar em ravioli individuais usando uma carretilha serrilhada ou uma faca.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: As bolsas de ar podem fazer com que o ravioli rebente durante a cozedura.
- 12
Colocar o ravioli pronto numa assadeira levemente enfarinhada e repetir com a massa e o recheio restantes.
- 13
Levar uma panela grande de água com sal a ferver em lume forte. Adicionar cuidadosamente o ravioli à água a ferver em levas, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.
Cerca de 2 min
- 14
Cozer o ravioli durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros, mas ainda firmes à dentada (al dente).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura da massa.
- 15
Enquanto o ravioli coze, derreter a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-baixo. Adicionar as folhas de sálvia fresca e cozinhar até a manteiga ficar aromática e ligeiramente dourada e a sálvia ficar estaladiça.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Vigiar a manteiga com atenção para evitar que queime.
- 16
Com uma escumadeira, transferir o ravioli cozido diretamente da panela para a frigideira com o molho de manteiga e sálvia.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água da massa a aderir ao ravioli ajuda a emulsificar o molho.
- 17
Envolver delicadamente para cobrir o ravioli com o molho. Servir de imediato, guarnecido com mais parmesão ralado.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 603,6kcal
- Proteína
- 24,7g
- Hidratos de carbono
- 52,8g
- Gordura
- 32,5g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o ravioli cozinhado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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