Spareribs nach Wuxi-Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schweinerippchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten blanchieren, dabei eventuellen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Blanchieren entfernt Verunreinigungen und überschüssiges Blut und sorgt für eine klarere Brühe und ein saubereres Aroma.

2. 2

   Die Rippchen abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   In einem sauberen großen Topf oder Schmortopf die blanchierten Rippchen, den Ingwer, den Sternanis, die Zimtstange und das Lorbeerblatt vermengen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Kandiszucker und den Schwarzessig in den Topf geben.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das Wasser für die Schmorflüssigkeit angießen und darauf achten, dass die Rippchen größtenteils bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, um sie zu bedecken.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft schmoren lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein sanftes Köcheln sorgt dafür, dass die Rippchen zart werden, ohne auszutrocknen.

7. 7

   Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 10-15 Minuten garen, oder bis die Sauce eingedickt ist und die Rippchen mit einer glänzenden Glasur überzogen sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: In dieser Phase sorgfältig beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt. Die Sauce sollte sirupartig sein.

8. 8

   Die Ingwerscheiben, den Sternanis, die Zimtstange und das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Diese Aromaten haben ihr Aroma abgegeben und werden nicht mehr benötigt.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.

   Etwa 1 Min.