Gefüllte Weinblätter mit Fleisch (Yaprak Sarma)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wenn Weinblätter in Salzlake verwendet werden, diese unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nach dem Abspülen ein kleines Stück Weinblatt probieren, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig ist. Falls doch, weiter abspülen.

2. 2

   In einer großen Schüssel Rinderhack, abgespülten Reis, gehackte gelbe Zwiebel, Tomatenmark, frischen Dill, frische Minze, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Das Olivenöl hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Zutaten für die Füllung mit den Händen gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Gewürze und Kräuter sollten sich gleichmäßig in der Fleisch-Reis-Mischung verteilen.

4. 4

   Ein Weinblatt auf einer sauberen Oberfläche flach auslegen, mit dem Stielende zu sich und der glänzenden Seite nach unten. Eine kleine Menge der Fleisch-Reis-Füllung nahe dem Stielende platzieren.

   Küchentipp: Die Füllmenge variiert je nach Größe des Weinblatts; als Richtwert dient ein Zylinder etwa in der Dicke des kleinen Fingers.

5. 5

   Den unteren Teil des Weinblatts über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen. Das Blatt von unten fest aufrollen, sodass ein kompakter Zylinder entsteht.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Festes Rollen verhindert, dass die Füllung beim Garen entweicht, aber nicht so fest, dass das Blatt reißt.

6. 6

   Den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der übrigen Füllung wiederholen, bis alles verbraucht ist.

7. 7

   Den Boden eines großen Topfs mit schwerem Boden oder eines Schmortopfs mit einigen zusätzlichen Weinblättern oder den festeren, zerrissenen Blättern auslegen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das verhindert, dass die Sarma am Boden festkleben und anbrennen.

8. 8

   Die gerollten Sarma dicht in konzentrischen Kreisen oder Reihen in den Topf schichten, mit der Naht nach unten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dichtes Packen hilft ihnen, beim Garen ihre Form zu behalten.

9. 9

   Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Sarma legen, damit sie beim Garen unter Wasser bleiben.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    So viel heißes Wasser über die Sarma gießen, dass sie gerade bedeckt sind. Der Teller sollte unter Wasser bleiben.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis zart und die Weinblätter weich sind.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben.

12. 12

    Den Teller vorsichtig entfernen und die Zitronenscheiben als letzte Garnitur auf den Sarma anrichten.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Yaprak Sarma warm servieren, optional mit etwas Naturjoghurt dazu.