Äthiopischer Blattkohl mit Rind

Name: Äthiopischer Blattkohl mit Rind
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g Rindernacken in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 960 g Blattkohl entstielt und gehackt; 2 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Ingwer gerieben; 2 EL Berbere-Gewürzmischung; 4 EL Niter Kibbeh; 1 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer

Dieses traditionelle äthiopische Gericht vereint zarten Blattkohl und saftiges Rindfleisch, langsam mit aromatischen Gewürzen geschmort. Es ist ein würziges, wohltuendes Schmorgericht, das oft mit Injera serviert wird. Die kräftige Berbere-Gewürzmischung sorgt für tiefe, erdige Wärme.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 543 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
960 gBlattkohl, entstielt und gehackt
2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELIngwer, gerieben
2 ELBerbere-Gewürzmischung
4 ELNiter Kibbeh
1 TasseWasser
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Niter-Kibbeh in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn kein Niter-Kibbeh zur Hand ist, lassen sich ungesalzene Butter oder ein neutrales Öl verwenden, auch wenn der Geschmack dann etwas anders ist.
2
Die Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
3
Den Knoblauch und den Ingwer einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis alles duftet.
Etwa 2 Min.
4
Die Berbere-Gewürzmischung hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, um die Gewürze anzurösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Rösten der Gewürze hilft, ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack freizusetzen.
5
Die Rinderschulter in den Topf geben und von allen Seiten anbräunen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird und das Fleisch nicht dämpft statt bräunt.
6
Das Wasser angießen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten garen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird.
7
Den gehackten Blattkohl, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Blattkohl wirkt anfangs zwar viel, fällt beim Garen aber deutlich zusammen.
8
Abdecken und weitere 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Blattkohl sehr zart ist.
Etwa 32 Min.
9
Abschmecken und nach Bedarf würzen.
Etwa 1 Min.
10
Heiß servieren, traditionell mit Injera.

Pro Portion

Nährwerte

59%Score

Kalorien: 542,9kcal
Eiweiß: 32,7g
Kohlenhydrate: 25,6g
Fett: 36,8g
Ballaststoffe: 12,9g
Zucker: 7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von äthiopischem Blattkohl mit Rind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Gericht bei niedriger Hitze auf dem Herd sanft erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.