Youtiao (chinesische frittierte Teigstangen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker verrühren.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser und das Pflanzenöl (für den Teig) zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden und bleibt dadurch weich.

4. 4

   Eine saubere Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Diese lange Ruhezeit ist entscheidend für die Textur des Teigs.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche behutsam zu einem etwa 1 cm dicken und 10-12 cm breiten Rechteck drücken und ziehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Nudelholz würde die Luftigkeit beeinträchtigen; mit den Händen bleibt sie besser erhalten.

6. 6

   Den Teig der Länge nach in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Zwei Streifen übereinanderlegen und dann die Mitte vorsichtig mit einem Essstäbchen zusammendrücken, sodass eine Vertiefung entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Es wird nicht ganz durchgedrückt; nur so weit, dass beide Streifen verbunden sind.

8. 8

   Das Pflanzenöl (zum Frittieren) in einem tiefen Topf oder Wok auf 180°C (350°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die Öltemperatur genau zu kontrollieren.

9. 9

   Jeden Teigstreifen leicht auseinanderziehen und dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.

   Küchentipp: Portionsweises Arbeiten verhindert, dass der Topf überfüllt wird.

10. 10

    Die Youtiao 1-2 Minuten pro Seite frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Die frittierten Youtiao mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

12. 12

    Sofort heiß und knusprig servieren.

    Küchentipp: Frisch schmecken sie am besten.