Yuba-Rollen aus Tofuhaut
Diese köstlichen Yuba-Rollen sind ein traditionelles veganes Gericht mit zarter Tofuhaut, die mit einer herzhaften Füllung aus Pilzen, Karotten und Bambussprossen umwickelt wird. Sie werden perfekt gedämpft und bieten eine feine Textur sowie ein reiches Umami-Aroma. Als leichtes Hauptgericht oder aromatische Vorspeise genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 ggetrocknete Tofu-Haut, Blätter
- 1 ELPflanzenöl
Füllung
- 30 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 100 gBambussprosse, in Streifen geschnitten
- 2 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLweißer Pfeffer
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Küchenutensilien
Messer · Schneidebrett · Schneebesen · große Schüssel · Pfanne · Dampfgareinsatz
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Tofuhautblätter etwa 15-20 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam und weich sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Tofuhaut sollte vollständig unter Wasser liegen, damit sie gleichmäßig rehydriert.
- 2
Während die Tofuhaut einweicht, die getrockneten Shiitakepilze 15 Minuten lang in heißem Wasser rehydrieren. Sobald sie weich sind, das überschüssige Wasser ausdrücken und die Pilze dünn schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Einweichwasser der Pilze lässt sich bei Bedarf für ein anderes Rezept verwenden; es ist sehr aromatisch.
- 3
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die geschnittenen Shiitakepilze, die in Julienne geschnittene Karotte und die in Julienne geschnittenen Bambussprossen in die Pfanne geben und 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich sind.
Etwa 5 Min.
- 5
Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer einrühren. Weitere 1-2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
- 6
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser verquirlen, um eine Stärke-Wasser-Mischung herzustellen. Diese in die Gemüsemasse gießen und rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Stärke-Wasser-Mischung bindet die Füllung.
- 7
Die rehydrierte Tofuhaut abgießen und vorsichtig trocken tupfen. Ein Blatt Tofuhaut flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sind die Blätter zu groß, lassen sie sich in kleinere, handlichere Rechtecke schneiden.
- 8
Einen Löffel der gegarten Füllung nahe an einer Kante der Tofuhaut platzieren.
- 9
Die Seiten der Tofuhaut über die Füllung klappen und dann fest zu einem kompakten Strang aufrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fest gewickelte Rollen bleiben beim Dämpfen besser zusammen und lösen sich nicht auf.
- 10
Mit der übrigen Tofuhaut und Füllung ebenso verfahren.
- 11
Die fertigen Rollen in einer einzigen Schicht in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz legen, damit sie nicht anhaften.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Rollen über kochendem Wasser 10-12 Minuten lang dämpfen, oder bis sie durchgewärmt und zart sind.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Ein nicht überfüllter Dämpfeinsatz sorgt für gleichmäßigeres Dämpfen; bei Bedarf sind mehrere Chargen die bessere Wahl.
- 13
Die gedämpften Rollen vorsichtig herausnehmen und warm servieren.
Küchentipp: Diese Rollen schmecken pur oder mit etwas Sojasauce zum Dippen besonders gut.
Richtig aufbewahren
Übrige Yuba-Rollen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Rollen einige Minuten lang dämpfen, bis sie durchgewärmt sind.
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