Yudofu (Sanft geköchelter Tofu)
Dieses klassische japanische Gericht besteht aus sanft geköcheltem Tofu in einer zarten Kombu-Dashi-Brühe. Es ist eine einfache, wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, die oft mit einer aromatischen Dipsoße serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 185 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gfester Tofu, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Dashi
- 10 gKombu, abgewischt, etwa 10x10 cm großes Stück
- 4 TasseWasser
Dipsauce
- 2 ELSojasoße, bei Bedarf glutenfrei
- 1 ELMirin
- 1 TLReisessig
Garnitur
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten(optional)
- 0,5 TLShichimi Togarashi(optional)
Küchenutensilien
Topf · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf oder Donabe (japanischen Tontopf) geben.
- 2
Das Kombu mindestens 10 Minuten oder bis zu 30 Minuten im Wasser ziehen lassen, um Aroma zu extrahieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Längeres Einweichen ergibt eine aromatischere Dashi.
- 3
Während das Kombu zieht, die Dipsoße zubereiten, indem Sojasoße, Mirin und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
- 4
Das Kombu und Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen. Nicht kochen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kombu nicht kochen, denn das kann die Dashi bitter machen.
- 5
Kurz bevor das Wasser kocht und sich am Rand kleine Bläschen bilden, das Kombu aus dem Topf nehmen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Kombu lässt sich für eine zweite, mildere Dashi aufheben oder fein hacken und anderen Gerichten zugeben.
- 6
Die Tofuwürfel vorsichtig in die Kombu-Dashi geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Tofu 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit er durchwärmt, ohne stark zu kochen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ziel ist es, den Tofu nur sanft zu erwärmen und nicht weiterzugaren.
- 8
Das warme Yudofu sofort in einzelnen Schalen mit einer Portion Dipsoße dazu servieren.
- 9
Mit geschnittener Frühlingszwiebel und etwas Shichimi Togarashi garnieren, falls gewünscht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 185kcal
- Eiweiß
- 17,3g
- Kohlenhydrate
- 9,2g
- Fett
- 9,7g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 4,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Yudofu und die Dipsoße getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Tofu in der Dashi bei niedriger Hitze vorsichtig auf dem Herd erwärmen, bis er durchgewärmt ist, oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.
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