Persischer Berberitzenreis mit Huhn

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann in eine große Schüssel geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen des Reises ist entscheidend für die typische lockere Konsistenz von persischem Polo.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Safran für die Hühnersauce mit dem dazugehörigen heißen Wasser verrühren. In einer zweiten kleinen Schüssel dasselbe mit dem Safran und dem heißen Wasser für den Reis wiederholen. Beide Aufgüsse ziehen lassen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer für das Huhn würzen. Das Pflanzenöl für das Huhn in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Huhn von beiden Seiten goldbraun anbraten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Huhn nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen, damit es beim Zubereiten der Sauce nicht zu gar wird.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den fein gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und noch eine Minute lang mitkochen, bis es duftet.

   Etwa 8 Min.

5. 5

   Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitkochen, damit sich das Aroma vertieft. Die Hühnerbrühe und den vorbereiteten Safranaufguss für das Huhn dazugießen und den Topfboden abkratzen, um die aromatischen Röststoffe zu lösen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Das angebratene Huhn wieder in den Topf geben, zum Simmern bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 60-70 Minuten garen, bis das Huhn zart und durchgegart ist.

   Etwa 1 Std.

7. 7

   Während das Huhn simmert, einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz für das Reiswaasser hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben; 5-7 Minuten garen, bis er al dente ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Reiskörner sollten außen weich sein, aber in der Mitte noch Biss haben.

8. 8

   Den vorgegarten Reis in ein Sieb abgießen. Das Pflanzenöl für den Reis in den leeren Topf bei mittlerer Hitze geben. Den Reis vorsichtig wieder in den Topf geben und zu einer Pyramide auftürmen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Aufschichten des Reises hilft, dass er gleichmäßig dämpft.

9. 9

   Mit dem Stiel eines Löffels mehrere Löcher bis zum Topfboden in den Reisberg stechen. Den vorbereiteten Safranaufguss für den Reis über Teile des Reises träufeln. Den Deckel des Topfs in ein sauberes Küchentuch wickeln, den Topf fest verschließen und 10 Minuten garen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Tuch nimmt Kondenswasser auf und verhindert, dass der Reis matschig wird.

10. 10

    Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis weitere 20-30 Minuten dämpfen lassen, damit er vollständig gar wird und locker wird und eine knusprige Bodenschicht (tahdig) bildet.

    Etwa 25 Min.

11. 11

    Gegen Ende der Dämpfzeit des Reises das Pflanzenöl für das Topping in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die abgespülten Berberitzen und den Kristallzucker hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten, bis sie prall und glänzend sind. Sofort vom Herd nehmen, damit nichts anbrennt.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Berberitzen verbrennen sehr schnell, also genau beobachten.

12. 12

    Nach dem Garen den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den weißen Reis vorsichtig auflockern, dann den safranfarbenen Reis herausnehmen und mit den angebratenen Berberitzen und optionalen Nüssen vermischen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Zum Servieren den aufgelockerten weißen Reis auf einer großen Platte verteilen. Die Berberitzen-Safran-Reis-Mischung darübergeben. Das geschmorte Huhn und die Sauce dazu servieren.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Den knusprigen 'tahdig' vom Topfboden kann man auch in Stücken dazu servieren.