Türkische Artischocken in Olivenöl
Zeytinyağlı Enginar ist ein klassisches türkisches Gericht mit zarten Artischockenherzen, die in Olivenöl mit frischem Dill, Karotten und Erbsen geschmort werden. Diese leichte und aromatische Vorspeise ist ein Grundpfeiler der ägäischen Küche und perfekt für eine Meze-Auswahl oder als erfrischende Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 249 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkArtischockenherz, gefroren oder aus der Dose, aufgetaut und abgetropft
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 StkKarotte, geschält und fein gewürfelt
- 0,5 Tassegrüne Erbse, gefroren
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
- 0,5 TLKristallzucker
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,33 TasseOlivenöl
- 1 TasseWasser
Zum Kochen
- 0,25 Tassefrischer Dill, fein gehackt
Zum Garnieren
- 2 ELfrischer Dill, fein gehackt
Küchenutensilien
breiter flacher Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Bei gefrorenen Artischockenherzen darauf achten, dass sie vollständig aufgetaut und von überschüssiger Flüssigkeit befreit sind. Bei Dosenware gut abtropfen lassen.
Küchentipp: Vorsichtig trocken getupfte Artischockenherzen enthalten weniger überschüssige Feuchtigkeit.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten, flachen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas braun wird.
- 4
Die Karotte unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, damit sie etwas weicher wird.
Etwa 4 Min.
- 5
Die Erbsen, den Dill zum Mitgaren, den Zitronensaft, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben und alles verrühren.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Artischockenherzen vorsichtig in den Topf legen und zwischen dem Gemüse verteilen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Wasser angießen, sodass die Artischockenherzen größtenteils bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten garen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Artischocken sollten am Ende mit der Gabel zart sein.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken in Olivenöl bei geschlossenem Deckel vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das langsame Abkühlen in der Garflüssigkeit lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
- 10
Sobald alles abgekühlt ist, die Speise auf eine Servierplatte geben und großzügig mit dem Dill zum Garnieren bestreuen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Gericht schmeckt gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 248,7kcal
- Eiweiß
- 4,4g
- Kohlenhydrate
- 18,3g
- Fett
- 19,2g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 6,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Zeytinyağlı Enginar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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